【馔】粽子飘香的季节~




华人传统节日中,我喜爱端午节。除了爱吃粽子,最主要的是,我很爱裹粽子。

小时候,一大家族住一起,每到端午节,厨房里总是分外忙碌热闹。桌上铺满了层层粽叶与各式丰富材料.那样一大盘一大盘香喷喷的糯米,炒香的花肉,冬菇虾米等摆在眼前,看着总感觉特别幸福。厨房的半空,会临时横挂一支平时晒衣的竹杆,一束束的草绳下悬挂着母亲姑姑包裹好的一颗颗粽子。另一边灶头上烟火不断,伯娘负责煮包裹好的粽子。粽叶在热气下飘送袅袅香气于空气间,我们一群孩子总忍不住跑进厨房张看。

我喜爱磨蹭在母亲身边,看简单两片粽叶在母亲巧手间变化成美丽的粽子。长大一些,母亲开始让我尝试裹粽,如此这般,学会了包裹的技巧。后来,房子不够住了,大家各自自立门户,每逢端午,母亲依然会在家裹粽。材料的购买与准备都是她在包办,我只是负责坐下来玩包裹。近几年,我们已不想再让母亲操劳,所以好久没再裹粽。

厨房是心灵空间的所在,是家的轴心,也是我们传承传统的地方。妈妈曾经在这里精剁细煮,把孩子哺育长大。孩子长大了,是时候该接过妈妈的镬铲和家传食谱,为不再年轻的妈妈与亲爱的家人精剁细煮,烹调的艺术代代相传,家乡的味道,源远流长…

今年,我决定一切自己来,包办所有材料的采购与准备,不确定的依然可询问母亲。这门手艺,我想好好掌握,然后传承下去。

以下是我家裹粽的材料与方法,可大约制作40粒粽子:

材料:
粽叶/竹叶 ~ 1 包
咸水草绳 ~ 1 包(有10束左右)
糯米 ~ 1kg (浸水3小时,洗净,沥干)
去壳绿豆 ~ 600g (浸水3小时,洗净,沥干)
花猪肉 ~ 1kg (切大块)
栗子 ~ 400g
虾米 ~ 200g (一碗左右)
冬菇 ~ 8-10朵 (切片)
咸蛋黄 ~ 20粒 (切半)

调味料 :
葱末,蒜茸,五香粉 ~ 各3 汤匙
盐,酱油,麻油,黑酱油,胡椒粉。



A。备用材料:


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1。粽叶,草绳先用热水烫过,沥干。
2。栗子用热水煮一会,备用。(注意:栗子上缝隙间,如有褐红色的壳,要清除干净)
3。虾米,冬菇用蒜茸,些许盐,胡椒炒香,备用。
4。花猪肉,用蒜茸,葱末爆香,加入1 汤匙五香粉,适量的盐,酱油,麻油,黑酱油,胡椒粉调味。
5。糯米与花猪肉一样,用蒜茸,葱末,2 汤匙五香粉,以及其余的调味料略炒,备用。


B。包裹方法:


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6。材料准备好,开始包裹咯。
7。叠两片粽叶,把宽的一段折个弯成杯状。
8。放一汤匙糯米,一汤匙绿豆,然后一一放入猪肉、虾米、冬菇、蛋黄、与栗子。
9。盖上一些糯米,稍压紧。
10。一手握粽叶上端,另一手把着杯状,盖在上端粽叶上,拇指食指如图,稍把杯捏成三角形状。



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11。粽叶上端两边,如图向内折。(我一手握相机,一手握粽子,哈,只能示范到这样了)
12。把对折好的上端,往下折下来,那样就形成了另一边的三角形。
13。用草绳绑好粽子,草绳绑法需能稳定住折叠好的粽叶。
14。包裹好的粽子,可以用剪刀稍微修饰多余的粽叶与绳子。准备放入滚烫热水。
15。记得在滚水里加一汤匙的盐,不然在热水里煮的粽子味道会淡掉。



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16。大约一个小时后,就可拿起了。
17。忙碌整个下午后,我的制成品。前后已有几位朋友说,吃粽子加蒜头辣椒酱好味哦,试试看!



(2009 己丑年。端午节。记。)

9 則迴響於《【馔】粽子飘香的季节~

  1. “厨房是心灵空间的所在,是家的轴心,也是我们传承传统的地方。妈妈曾经在这里精剁细煮,把孩子哺育长大。孩子长大了,是时候该接过妈妈的镬铲和家传食谱,为不再年轻的妈妈与亲爱的家人精剁细煮,烹调的艺术代代相传,家乡的味道,源远流长…”

    甚得我意!

    粽子好好吃的模样喔。。我也想再裹一次。。呵呵

    • *
      对呀,也说进我心坎里去了。有一天,我们也希望能把懂得的传承给我们的孩子,那样,烹调的艺术与家乡的味道,就能代代相传,源远流长,呵…

      我的粽叶余剩甚多,我其实一共裹了两次。第一次,因为没意识到,水煮的过程,味道会多少淡掉。
      母亲说,准备材料时,调味料要比平时重手些。第二次裹的,就比较有妈妈的味道了。呵呵,谢谢盈盈来看看,聊聊~ :)

  2. 對我而言, 包棕最難的是如何包卻不會讓東西跑出來..
    這我永遠學不會..
    這棕子太健康咧, 最好再肥一點 … XD

    我在想有沒有人放义燒或燒肉下去包? 會不會太浪費了….

    棕子加甘文阁辣椒
    10/10

    • *
      没想到,你这大男人有试过包粽子,我家那群都是眼看手不动的,就会吃会弹。
      哇,果然眼尖(还是我给你说过),我弟就一面吃一面弹,猪肉要更大更肥呀~~~

      烹饪没必要墨守成规,如果喜欢吃,义燒燒肉甚至牛肉仁当siham辣椒,一起裹又有何不可呢?
      呵,是,甘文阁辣椒,你记得。

  3. 雪裹的跟NYOYA粽很像呢…..
    是传统的潮洲粽吗?

    我们的客家粽,糯米有用黑酱油炒过的….
    我喜欢吃多多毛豆和栗子裹的粽子,
    还有虾米辣椒….
    够力~口水流出来了…….

    我妈超级厉害裹粽子,每年还会有人向她订粽子,
    可惜,她只有个超级爱吃粽子的女儿而已…… ><~

    • *
      我知道广东与客家朋友用眉豆(应该就是你指的毛豆),我家用绿豆,从前没放栗子与咸蛋,我今年加的,因为喜欢吃,嘻。
      我妈炒的糯米也比较黑,我觉得白一点好看,就少放一点黑酱油。看!被我这样胡乱搞一搞,我根本不敢说是传统潮洲粽了,哈哈~

      高墙妈妈好厉害哦,还能做来卖,一定是很好吃,才会有人来下订呀!
      她女儿也不差,会做很多蛋糕耶~ ^^

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