【馔】家传之潮州芋泥。



“芋泥”是潮州人一道家户愈晓的美味甜品。在潮州人的家宴与正宗潮州菜馆的宴席上,最后一道佳肴必是清香甜美、油而不腻的“芋泥”。


“芋泥”是我个人非常喜爱的甜品。在这与你分享的是我家制作“芋泥”的传统方法。一代传一代,我外公教我娘,我娘教我,以后我教我孩儿:)
说是传统制作,当然用传统材料。所以,你看见下面那一大碗准备制作猪油的肥猪肉时,千万别惊叫!那可是让“芋泥”又香又滑的主要材料哦!
久久一次不要紧啦!如果你真的非常排斥,那就改用其他油吧!只是味道就不那么正宗了。

对了,吃“芋泥”可要小心,“芋泥”表面虽不冒热气,但很烫嘴。记得用汤匙舀了一小勺后,先用嘴轻轻吹吹,才好送入口。
























材料:
~芋头一粒,去皮洗净切片
~肥猪肉一碗,切粒
~白果,一包(不要也行,随你)
~白糖,三汤匙 (我比较喜欢黄糖)


1。把白果放入沸水中稍煮, 
捞起待用。


2。芋片用中火蒸15~20分钟,
蒸熟后取出。


3。然后置于案板上,用厚刀碾压成泥。


4。烧热锅,放入肥肉粒,
慢慢煎出猪板油。



5。捞起猪油渣与一些猪油。小火加入三汤匙白糖,煮溶。
(我用了黄糖,所以芋泥色泽呈暗)



6。把芋泥倒入,小火不停地铲炒、翻动和碾压,边翻动可边加入刚才捞起的猪油使之更嫩滑。
(如果不想加猪油,就改加水)


7。不停铲炒、翻动、碾压至所有材料融于一体(大约15分钟),即可起锅盛碗,摆上白果装饰。



 

12 則迴響於《【馔】家传之潮州芋泥。

    • 哈哈!给老妈看,真是好主意!
      不用动手,又有的吃!以后也能常常order~ :D

      娶了老婆后,就叫老妈教老婆,以后老婆教孩儿,
      那样我们的传统美食就能好好传承下去啰~

  1. 毎次都是有得看没得吃

    我想大紅花当主辧美食大会
    你,阿7等等 又教又吃

    然後
    大紅花又把你們的心得
    出版紅花美食1,紅花美食2,紅花美食3....
    這様
    財源就滾滾
    收入的対比是
    50:30:20
    50是現創者
    30是大紅花
    20是提意者(就是我也) haha

    • 对哦!所以吃少少过过瘾就好!
      两块钱,我这儿最近有潮州话,潮州歌听(阿球兄唱的),在这:http://www.blogkaki.net/5477/viewspace-79140
      楼上的鸭兄也是家己人,看!列出了好多潮州美食!你要不要也来凑凑热闹,唱唱潮州小调?:P

  2. 鸭老妈的
    咖哩鸡,菜头糕,潮洲凤爪粿,卤“自己”(卤鸭)和爱心鱼丸~
    鸭子一样都还没学会,
    但舌头却练得除了鸭妈煮的,
    外头一律不吃!

    • 下次鸭老妈(好像很不敬= =)大显身手时
      你能不能拿个相机,扎好马在旁边偷师?(尤其那道潮洲凤爪粿)
      然后,放上来,益益街坊?:D

    • 啊哈!我知道你是其中志同道合不怕肥猪油的主厨!所以我也期望你能试试烹调这道热甜品!
      要把这道甜品做好,选购粉粉的芋头确是要诀!我也曾问过我妈,她说品种很多不容易分辨,最好还是询问菜档主。
      自己选购可留意的是,芋头的两段收角越小越好,两端部分,看来也得新鲜。
      我个人觉得,以前常看见那种比较瘦长的会好吃些,最近在市场上常看见短短圆滚滚的都不怎么粉了,我图中那个就是。
      总结地说,我其实也没什么心得,很多时候连菜档主也不肯定,还真是有点靠运气。

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