【馔】我的新春~锅贴记。






 
黑醋嫩姜丝,自制酸甘辣椒酱~
我的可爱小锅贴~


我在制作这道上海著名小吃时,总忍不住要想,中国人的烹饪智慧真是绝!如此,把包好的饺子,排排贴在锅里,先让油煎,然后,居然会想到倒开水入滚烫的油里去,焖透饺子皮与馅,继而由得水滚至完全蒸发掉,剩下原先的油再去把外皮煎至漂亮酥脆的金黄色!这样繁复,就为着烹制一道美味小吃,还没说包饺子的一番功夫呢!你说是不是该赞扬,并继续传承?


锅贴是我很爱的小吃,馆子里的菜单上如果有,是绝不会错过的。但是,做得正宗的不是很多。有些只是干脆拿去煎,有些是先蒸后再煎。其实,这也没什么不可,我也不特别挑剔,只要皮薄馅美,再来些黑醋姜丝辣椒蘸蘸,就心满意足了。


饺子制作过程虽然如泥塑般好玩,烹饪本身亦是种手工艺术,却已很久没弄这道小吃了,因为需要的材料,时间与功夫真是挺多的… 如果有兴趣,请往下看:)




























1。在150g 面粉内慢慢加入60ml 热水。(可制作大约15个锅贴)


2。调和均匀,揉成面团,然后,放置15分钟让面团发起来。


3。150g猪肉碎加少许水和调味料(些许盐,糖,酱油,蚝油,胡椒粉),再加韭菜碎一大匙麻油拌匀。

4。将面团搓成条状,再分成15个小面团,小面团擀成直径约5cm的面皮。擀的时候反复转动面皮。

5。将肉馅包在面皮内,收口处推折成饺子的花边。
 

 
6。如不会折花边,请随意发挥创意。记得必须折一折,否则肉汁会渗出。 


7。在不沾锅内加一层油,锅贴排排放好在热油锅内稍煎。


 8。倒入热水至锅贴1/2高度后,盖上锅盖。焖至水完全蒸发,再让油煎煎外皮。


 9。可以把锅拿起稍微转动,让油滚动煎煎上半部。外皮酥脆了,把油倒掉。(看!名副其实的“锅贴”)

 10。铲起锅贴,排列碟上。准备些嫩姜丝,黑醋,辣椒酱来蘸着吃吧!唔~ ^.^



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