【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~


           
【潮州芋泥月饼】                 


这些年,做过好些不同的糕饼,却一直不曾做过自家的潮州月饼… 


某日,经过一家烘焙材料店,时间不赶,于是兜了进去瞧瞧。当眼之处,堆积了许多制作月饼的材料、模型。映入眼帘,仿佛就成了一堆玩具,正诱惑地悄悄传递着某些信息… 
呵,我没去抗拒,脑袋瓜上出现卡通灯泡,里头一闪一闪的是母亲爱吃的芋泥月饼。接着驯服地乖乖掏钱,搜罗了一篮子的油油粉粉。潮州芋泥月饼,皮不用模需自捏,馅也得自煮。所以,坊间新颖古朴的月饼模虽琳琅满目,煮好的豆沙莲蓉馅等一盒盒很方便,却统统派不上用场。


我已约摸估计到,如此由烹煮传统芋泥,再一点一滴搓揉出,如上海月饼般酥脆的饼皮,将消耗很多时间。却万万没想到,从上午开始切芋头、蒸芋头、煮馅料;中午搓油皮、揉水皮,醒面;下午开始包裹,至月饼终于金金黄黄出炉,大半天去尽了,我才摸出区区的12粒来!呵,忽有感,农人辛勤耕田有汗有水之形容词~ " 粒粒皆辛苦" 哟~


完成月饼,再洗刷好和我一样“油头粉面”的厨房,虽已有些腰酸背痛,但看着一粒粒圆鼓鼓,还能见人的月饼排列盘上,满心也是胀鼓鼓的喜悦的。双手在围裙上擦擦干,小心翼翼捻起那7颗少糖没蛋黄,刻意为出院不久的母亲与不能吃太甜的父亲所烘制的月饼,盛在碟上。笑眯眯捧出的当儿,那献宝的心情呀,真像孩提时候努力读书,终于考出了不错的成绩单一样,满心是孩子气地等着父母的赞赏与分享呵…


爹爹妈妈,这个中秋节,虽然无法月圆人圆事事圆… 但让女儿以圆圆月饼,献上最真挚的祝福:祝愿天下的父母,中秋节快乐,永远安康…
(注:母亲在中秋节前夕必须再度入院接受一项手术.. )




材料与制作方法:(可做约12粒月饼)


1。饼皮: 水皮 (白油 60g; 糖 1汤匙; 温水 80g; 白醋 1/4小匙; 高筋面粉 180g); 油皮 (中筋面粉 180g; 牛油 100g)
2。馅料: 芋头 1粒(我做多些,可直接当芋泥甜品吃); 咸蛋 ~ 随意 (我做5粒单黄,其余全芋泥); 瓜子大半包;
3。准备馅料: 咸蛋取出蛋黄,蒸熟;芋泥馅制作方法,请参考>> 潮州芋泥
4。把制作好的芋泥,加入瓜子拌匀,放一边待用。


5。准备水皮: 把白油与糖混匀,逐步加入温水,白醋,高筋面粉。
6。搓揉成均匀面团,搁一边醒面 30分钟。
7。准备油皮: 中筋面粉蒸熟,冷却后,加入牛油混匀。
8。搓揉成均匀面团。


9。把油皮和水皮分成均匀6份。
10。把一份水皮擀平,包好一份油皮。
11。擀成长条状。
12。卷成筒形。


13。再打直擀成长条状。
14。切开两边。到这步骤,你会看见切口处,黄油皮与白油皮,层层相间。
15。叠在一起。多余不均匀的两边可切下备用。
16。再卷起来,如此成就了有圈圈的美丽纹理。


17。切成两边,切口圈纹会比较整齐好看,让它向下好包成向外的面皮。
18。放一大汤匙芋泥,铺铺平,再把蛋黄放中间。
19。用手裹成圆球状,底部可用之前切下的粉团,扫些水盖上。
20。反转后,圈圈应该在中心。


21。没有烘炉,也可起锅油炸(据说圈圈会开得更漂亮),但我不要太油腻燥热,所以选择了烘的方式。
22。月饼整齐摆在抹了些许油的烘盘上,约170度摄氏,烘15~20分钟。
23。中途,我用了些蛋黄,扫在皮外层,让色彩更漂亮,月饼也更香。(注意,别涂太厚,盖掉圈纹哦)
24。完成的其中一些月饼。


ps. 因制作比较繁复,步骤图写得仔细些,呵,这是写过最长的步骤图了,感谢耐心阅读哦~ ^^


 


【榴莲酥】


因为制作月饼皮的白油、面粉材料等均有剩,不想浪费,然后,雪柜里又刚巧有,榴莲季节超市档口买一送一,搜刮回来的榴莲。灵机一动,在接着的周末,就下手弄出了这香喷喷的榴莲酥,就当周日午后招待小朋友们的小点心。饼皮材料大同小异,所以,我一概收进了这一篇里,容易参考些,希望你们喜欢呀~ :)


材料与制作方法:(可做约16粒榴莲酥)


1。水皮 (白油 50g; 鸡蛋 1粒; 高筋面粉 200g; 温水 适量); 油皮 (中筋面粉 200g; 牛油 300g)
2。馅料: 榴莲肉 300克(约1~2粒榴莲)
3。分别把水皮,油皮混合搓匀,无需分成小份,水皮整个裹好油皮后,跟月饼皮的步骤10~15一样,叠好长条状后,放入冰箱冷藏40分钟。
4。取出切成片,擀平可见直条相间的纹理,放一汤匙榴莲肉在中间。


5。对半折好,用碗切成半圆状。如此重复至用完所有皮与馅。
6。热锅烧热油,小火炸至皮酥黄,即捞起。
7。吸干油分,待稍却冷些。
8。可盛在纸托里,上桌咯 :)


 

28 則迴響於《【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~

  1. 亞米亞米
    原來做月餅的過程有這樣繁雜哦
    我想 你家人吃到時 那種滿足感
    足以讓你再多的辛苦 也是值得的

    那個看上去會牵絲的榴槤酥 好像好好吃咧


    • 你叫亚米亚米,米米果然就跟着来了,呵~:P

      妈妈说:咦,卖相不错喔~(咬下)咦,不甜的?
      哈哈哈,好像受了骗那样,我说就是专人打造不甜的呀~
      她又有点感动,整粒吃完说,呵~

      那榴莲酥里是D24,香喷喷脆卜卜,是真的好吃呀(老王卖瓜下~嘻)
      可是有个家伙说,干嘛这样麻烦包起来吃,直接吃榴莲不是更容易咩~哼


    • 真的呵,其实不够吃,我想再做多些呢,可这道甜品还真热气…
      小孩都不被允许多吃,一人一粒,那些阻止的大人呵却偏偏口手不停,一下就没了,哈

  2. 雪 兒 孝 心 至 上 , 讓 我 感 動 不 己 !
    糕 點 美 輪 美 奐 好 吸 引 ! 收 藏 了 這 篇 .
    再 祝 雪 媽 媽 一 切 順 利 , 雪 爹 爹 身 體 安 康 .
    中 秋 節 快 樂 .


    • Jo的赞赏与收藏,是我的荣欣呵,感谢… (很受鼓舞说)
      也感谢Jo的祝福,想说,Jo的留言回言,常让我感到传送过来的细腻与温暖,感恩认识你…

      也祝福远在他乡的你与亲爱的家人,有个愉快温馨的中秋…
      ~海上生明月,天涯共此时~

  3. 7。准备油皮: 中筋面粉蒸熟,冷却后,加入牛油混匀。

    想 問 雪 兒 , 就 是 這 樣 乾 蒸 嗎 ? 疑 惑 ! 也 不 明 白 ! 想 試 試 做 . 謝 謝 分 享 .


    • 对对,我把面粉装在一个铁盆上,蒸完蛋黄后,就放在水上蒸,大约10分钟左右,面粉会有点转黄..
      这食谱,是我在书局翻书无意中看到,因为只要这一道月饼做法,没把书买下…
      明白做法后,就只约略记下了需要材料分量,以及几个重要步骤(好像是不道德的偷窃呵?:P)

      有关蒸面粉,我读到时也有些疑惑,后来在网上查阅原由…
      虽然不是很清楚,但仿佛是要蒸熟面粉中的蛋白质,让粉干硬些,黏性减些…
      我的猜想是,如此饼皮会compact些,不易松散,饼圈也可分明些…

      因为比较起,没有经过蒸面粉过程的榴莲酥皮,感觉是很容易断脆…
      呵,这只是我个人总结的观点,不知道对不对,或许有行家知道的,可以指点迷津… 


    • 感谢米奇…  

      看到对烹饪也很热诚的你,容我顺口问一问,有关Jo楼下的问题…
      在你做过的许多美丽糕饼中,可有见过蒸面粉这步骤呢?你可知道其中原由?


    • 嗨!您好哦~感谢你来看月饼…

      我大约算了算,如果全放蛋黄的话,12粒所需的材料成本只要RM16
      哇,这样算一算,外边一粒RM11,一打就RM132,还真赚很多哟…


    • 基本上,所有烘焙材料专卖店都有卖…
      我知道,大超市或普通迷你市场都不容易找到…

      请问乙狼,人在哪呢?
      如果是在雪隆一带,我可给你几家店家的所在处…


    • Durian croissant? 哇,这idea 真是不错耶~
      很创新,不愧是搞创作的…

      嗯,croissant粉料混榴莲带榴莲味就好呢,还是croissant本身夹些榴莲蓉..
      想想下,又可夹其他内容呵?芋蓉,莲蓉,绿豆蓉…
      哇哈,如此乱来中西合拼,会把传统老外吓呆,尤其那些受不了榴莲味的~呵

    • *
      呵,是呀,也无需太特别的,只要一包五颜六色的纸灯笼..
      点了蜡烛挂起来,即使只是露台呵,夜色下观望,那感觉也已够棒..

      支持你支持你,去买去买,呵~ ^^

  4. 雪儿是潮州人吗?
    前些天才和朋友说起潮州月饼,可是我始终想不起曾经留在记忆的究竟是哪一种味道。。嘻嘻。。
    虽然迟了两个天,还是想对雪说一声:中秋节快乐^^

    • *
      是我知道的在东马的阿游吗?最近可好呢?
      对呀,我是潮州人,潮州月饼确实是不太普遍,不记得味道也难怪说,呵
      祝福不迟,感谢你,也让雪祝福你与家人,幸福美满,健康快乐~ ^^

  5. 我记忆中月饼已经不存在,现在吃的都是一些仿制品。我刚刚吃完月饼,谢谢你。如果你有空来泰国做些带过来卖。

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