【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~

發表於 2010 年 09 月 19 日由 sher

【潮州芋泥月饼】

这些年，做过好些不同的糕饼，却一直不曾做过自家的潮州月饼…

某日，经过一家烘焙材料店，时间不赶，于是兜了进去瞧瞧。当眼之处，堆积了许多制作月饼的材料、模型。映入眼帘，仿佛就成了一堆玩具，正诱惑地悄悄传递着某些信息…
呵，我没去抗拒，脑袋瓜上出现卡通灯泡，里头一闪一闪的是母亲爱吃的芋泥月饼。接着驯服地乖乖掏钱，搜罗了一篮子的油油粉粉。潮州芋泥月饼，皮不用模需自捏，馅也得自煮。所以，坊间新颖古朴的月饼模虽琳琅满目，煮好的豆沙莲蓉馅等一盒盒很方便，却统统派不上用场。

我已约摸估计到，如此由烹煮传统芋泥，再一点一滴搓揉出，如上海月饼般酥脆的饼皮，将消耗很多时间。却万万没想到，从上午开始切芋头、蒸芋头、煮馅料；中午搓油皮、揉水皮，醒面；下午开始包裹，至月饼终于金金黄黄出炉，大半天去尽了，我才摸出区区的12粒来！呵，忽有感，农人辛勤耕田有汗有水之形容词~ " 粒粒皆辛苦" 哟~

完成月饼，再洗刷好和我一样“油头粉面”的厨房，虽已有些腰酸背痛，但看着一粒粒圆鼓鼓，还能见人的月饼排列盘上，满心也是胀鼓鼓的喜悦的。双手在围裙上擦擦干，小心翼翼捻起那7颗少糖没蛋黄，刻意为出院不久的母亲与不能吃太甜的父亲所烘制的月饼，盛在碟上。笑眯眯捧出的当儿，那献宝的心情呀，真像孩提时候努力读书，终于考出了不错的成绩单一样，满心是孩子气地等着父母的赞赏与分享呵…

爹爹妈妈，这个中秋节，虽然无法月圆人圆事事圆… 但让女儿以圆圆月饼，献上最真挚的祝福：祝愿天下的父母，中秋节快乐，永远安康…
(注：母亲在中秋节前夕必须再度入院接受一项手术.. )

材料与制作方法：（可做约12粒月饼）

1。饼皮：水皮（白油 60g；糖 1汤匙；温水 80g；白醋 1/4小匙；高筋面粉 180g）；油皮（中筋面粉 180g；牛油 100g）
2。馅料：芋头 1粒（我做多些，可直接当芋泥甜品吃）；咸蛋 ~ 随意（我做5粒单黄，其余全芋泥）；瓜子大半包；
3。准备馅料：咸蛋取出蛋黄，蒸熟；芋泥馅制作方法，请参考>> 潮州芋泥
4。把制作好的芋泥，加入瓜子拌匀，放一边待用。

5。准备水皮：把白油与糖混匀，逐步加入温水，白醋，高筋面粉。
6。搓揉成均匀面团，搁一边醒面 30分钟。
7。准备油皮：中筋面粉蒸熟，冷却后，加入牛油混匀。
8。搓揉成均匀面团。

9。把油皮和水皮分成均匀6份。
10。把一份水皮擀平，包好一份油皮。
11。擀成长条状。
12。卷成筒形。

13。再打直擀成长条状。
14。切开两边。到这步骤，你会看见切口处，黄油皮与白油皮，层层相间。
15。叠在一起。多余不均匀的两边可切下备用。
16。再卷起来，如此成就了有圈圈的美丽纹理。

17。切成两边，切口圈纹会比较整齐好看，让它向下好包成向外的面皮。
18。放一大汤匙芋泥，铺铺平，再把蛋黄放中间。
19。用手裹成圆球状，底部可用之前切下的粉团，扫些水盖上。
20。反转后，圈圈应该在中心。

21。没有烘炉，也可起锅油炸（据说圈圈会开得更漂亮），但我不要太油腻燥热，所以选择了烘的方式。
22。月饼整齐摆在抹了些许油的烘盘上，约170度摄氏，烘15~20分钟。
23。中途，我用了些蛋黄，扫在皮外层，让色彩更漂亮，月饼也更香。（注意，别涂太厚，盖掉圈纹哦）
24。完成的其中一些月饼。

ps. 因制作比较繁复，步骤图写得仔细些，呵，这是写过最长的步骤图了，感谢耐心阅读哦~ ^^

【榴莲酥】

因为制作月饼皮的白油、面粉材料等均有剩，不想浪费，然后，雪柜里又刚巧有，榴莲季节超市档口买一送一，搜刮回来的榴莲。灵机一动，在接着的周末，就下手弄出了这香喷喷的榴莲酥，就当周日午后招待小朋友们的小点心。饼皮材料大同小异，所以，我一概收进了这一篇里，容易参考些，希望你们喜欢呀~

材料与制作方法：（可做约16粒榴莲酥）

1。水皮（白油 50g；鸡蛋 1粒；高筋面粉 200g；温水适量）；油皮（中筋面粉 200g；牛油 300g）
2。馅料：榴莲肉 300克（约1~2粒榴莲）
3。分别把水皮，油皮混合搓匀，无需分成小份，水皮整个裹好油皮后，跟月饼皮的步骤10~15一样，叠好长条状后，放入冰箱冷藏40分钟。
4。取出切成片，擀平可见直条相间的纹理，放一汤匙榴莲肉在中间。

5。对半折好，用碗切成半圆状。如此重复至用完所有皮与馅。
6。热锅烧热油，小火炸至皮酥黄，即捞起。
7。吸干油分，待稍却冷些。
8。可盛在纸托里，上桌咯

紅花贊

人氣

1262

28 則迴響於《【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~》

kilnian 於 2010 年 09 月 19 日 - 11:30:42 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:13:28 說：
  
  *
  谢谢窑民第一位评分~ ^^
  
  回覆 ↓
bizhen 於 2010 年 09 月 19 日 - 12:25:45 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:50:31 說：
  
  *
  感谢你的鼓励，中秋节快乐～:D
  
  回覆 ↓
bizhen 於 2010 年 09 月 19 日 - 12:28:30 說：

teowchew Ouni..wa suka! (潮州话！）看到都想吃哦！

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:14:46 說：
  
  *
  对对，就是这么说的，呵~ 你可是gagi nang 呀？^^
  
  回覆 ↓
khlim 於 2010 年 09 月 19 日 - 14:35:52 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:51:51 說：
  
  ＊
  谢谢～
  中秋节快乐～
  
  回覆 ↓
khlim 於 2010 年 09 月 19 日 - 14:43:05 說：

亞米亞米
原來做月餅的過程有這樣繁雜哦
我想你家人吃到時那種滿足感
足以讓你再多的辛苦也是值得的

那個看上去會牵絲的榴槤酥好像好好吃咧

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:39:41 說：
  
  ＊
  你叫亚米亚米，米米果然就跟着来了，呵～:P
  
  妈妈说：咦，卖相不错喔～（咬下）咦，不甜的？
  哈哈哈，好像受了骗那样，我说就是专人打造不甜的呀～
  她又有点感动，整粒吃完说，呵～
  
  那榴莲酥里是D24，香喷喷脆卜卜，是真的好吃呀（老王卖瓜下～嘻）
  可是有个家伙说，干嘛这样麻烦包起来吃，直接吃榴莲不是更容易咩～哼
  
  回覆 ↓
ting5021 於 2010 年 09 月 19 日 - 15:37:29 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:40:00 說：
  
  ＊
  谢谢米米美美～
  
  回覆 ↓
ting5021 於 2010 年 09 月 19 日 - 15:38:41 說：

会牵丝的榴莲酥真的很吸引耶~

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:44:13 說：
  
  ＊
  真的呵，其实不够吃，我想再做多些呢，可这道甜品还真热气…
  小孩都不被允许多吃，一人一粒，那些阻止的大人呵却偏偏口手不停，一下就没了，哈
  
  回覆 ↓
xzwj 於 2010 年 09 月 19 日 - 15:57:14 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:44:48 說：
  
  ＊
  谢谢行者～^^
  
  回覆 ↓
xzwj 於 2010 年 09 月 19 日 - 15:58:18 說：

但願
雪媽媽早日康復。

中秋節快樂！

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:48:51 說：
  
  ＊
  行者有心，阿雪感激…
  嗯！中秋节要快乐！: )
  
  ps. 我们还在后院等着你解说新官游戏哦～
  
  回覆 ↓
utijo 於 2010 年 09 月 19 日 - 19:34:17 說：

雪兒孝心至上 , 讓我感動不己 !
糕點美輪美奐好吸引 ! 收藏了這篇 .
再祝雪媽媽一切順利 , 雪爹爹身體安康 .
中秋節快樂 .

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:55:27 說：
  
  ＊
  Jo的赞赏与收藏，是我的荣欣呵，感谢… （很受鼓舞说）
  也感谢Jo的祝福，想说，Jo的留言回言，常让我感到传送过来的细腻与温暖，感恩认识你…
  
  也祝福远在他乡的你与亲爱的家人，有个愉快温馨的中秋…
  ～海上生明月，天涯共此时～
  
  回覆 ↓
utijo 於 2010 年 09 月 19 日 - 19:51:11 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 13:56:55 說：
  
  ＊
  雪鞠躬，道谢…
  
  回覆 ↓
utijo 於 2010 年 09 月 19 日 - 19:53:45 說：

7。准备油皮：中筋面粉蒸熟，冷却后，加入牛油混匀。

想問雪兒 , 就是這樣乾蒸嗎 ? 疑惑 ! 也不明白 ! 想試試做 . 謝謝分享 .

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:14:23 說：
  
  ＊
  对对，我把面粉装在一个铁盆上，蒸完蛋黄后，就放在水上蒸，大约10分钟左右，面粉会有点转黄..
  这食谱，是我在书局翻书无意中看到，因为只要这一道月饼做法，没把书买下…
  明白做法后，就只约略记下了需要材料分量，以及几个重要步骤（好像是不道德的偷窃呵？:P）
  
  有关蒸面粉，我读到时也有些疑惑，后来在网上查阅原由…
  虽然不是很清楚，但仿佛是要蒸熟面粉中的蛋白质，让粉干硬些，黏性减些…
  我的猜想是，如此饼皮会compact些，不易松散，饼圈也可分明些…
  
  因为比较起，没有经过蒸面粉过程的榴莲酥皮，感觉是很容易断脆…
  呵，这只是我个人总结的观点，不知道对不对，或许有行家知道的，可以指点迷津…　
  
  回覆 ↓
mickykua 於 2010 年 09 月 19 日 - 20:23:12 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 16:09:08 說：
  
  ＊
  感谢米奇…　　
  
  看到对烹饪也很热诚的你，容我顺口问一问，有关Jo楼下的问题…
  在你做过的许多美丽糕饼中，可有见过蒸面粉这步骤呢？你可知道其中原由？
  
  回覆 ↓
yoga tramp 於 2010 年 09 月 19 日 - 21:57:49 說：

原来制作月饼的过程是这样，不简单哦！
那十二粒月饼的材料大概花多少钱？
http://kuchaiyoga72.blogspot.com

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 23:03:42 說：
  
  ＊
  嗨！您好哦～感谢你来看月饼…
  
  我大约算了算，如果全放蛋黄的话，12粒所需的材料成本只要RM16
  哇，这样算一算，外边一粒RM11，一打就RM132，还真赚很多哟…
  
  回覆 ↓
Guest 於 2010 年 09 月 19 日 - 23:03:23 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:27:40 說：
  
  ＊
  感谢这位神秘客人～
  
  回覆 ↓
yilang 於 2010 年 09 月 20 日 - 00:47:03 說：

馬來西亞那裏有賣高筋面粉？

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 21 日 - 10:55:20 說：
  
  ＊
  基本上，所有烘焙材料专卖店都有卖…
  我知道，大超市或普通迷你市场都不容易找到…
  
  请问乙狼，人在哪呢？
  如果是在雪隆一带，我可给你几家店家的所在处…
  
  回覆 ↓
Guest 於 2010 年 09 月 20 日 - 05:58:01 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:33:45 說：
  
  ＊
  感谢y.l一直以来的支持…
  开始工作的日子很忙了吧？最近仿佛比较静哦～^^
  
  回覆 ↓
y.l. 於 2010 年 09 月 20 日 - 05:59:07 說：

但是我还是一开始以为榴莲酥是牛角月饼的惊喜。

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:48:20 說：
  
  ＊
  Durian croissant？哇，这idea 真是不错耶～
  很创新，不愧是搞创作的…
  
  嗯，croissant粉料混榴莲带榴莲味就好呢，还是croissant本身夹些榴莲蓉..
  想想下，又可夹其他内容呵？芋蓉，莲蓉，绿豆蓉…
  哇哈，如此乱来中西合拼，会把传统老外吓呆，尤其那些受不了榴莲味的～呵
  
  回覆 ↓
sueshin82 於 2010 年 09 月 20 日 - 09:18:41 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 14:49:22 說：
  
  ＊
  感谢素欣～　
  中秋节快乐，可有回家庆祝呢？^^
  
  回覆 ↓
sueshin82 於 2010 年 09 月 20 日 - 15:00:39 說：

不谢。中秋坐落在weekday~
所以没回家。
家里一路来没什么大肆庆祝中秋。
不过月饼倒是吃了~
想挂灯笼过节，这氛围超级棒！

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 20 日 - 23:09:44 說：
  
  *
  呵，是呀，也无需太特别的，只要一包五颜六色的纸灯笼..
  点了蜡烛挂起来，即使只是露台呵，夜色下观望，那感觉也已够棒..
  
  支持你支持你，去买去买，呵~ ^^
  
  回覆 ↓
jannychoo 於 2010 年 09 月 22 日 - 14:47:47 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 24 日 - 11:22:13 說：
  
  *
  谢谢你，珍妮…
  祝福你与家人平安喜乐…
  
  回覆 ↓
utijo 於 2010 年 09 月 23 日 - 01:55:44 說：

謝謝雪兒 , 順祝中秋節快樂 ! 事事如意 .

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 24 日 - 11:20:56 說：
  
  *
  Thank you….. huggg…..
  
  回覆 ↓
游於 2010 年 09 月 24 日 - 23:32:32 說：

雪儿是潮州人吗？
前些天才和朋友说起潮州月饼，可是我始终想不起曾经留在记忆的究竟是哪一种味道。。嘻嘻。。
虽然迟了两个天，还是想对雪说一声：中秋节快乐^^

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 26 日 - 00:47:37 說：
  
  *
  是我知道的在东马的阿游吗？最近可好呢？
  对呀，我是潮州人，潮州月饼确实是不太普遍，不记得味道也难怪说，呵
  祝福不迟，感谢你，也让雪祝福你与家人，幸福美满，健康快乐~ ^^
  
  回覆 ↓
游於 2010 年 09 月 26 日 - 12:00:24 說：

对呀。。太久没来了。。谢谢你还记得我^^
嗯。。最近生活好好的。。一切安康。

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 27 日 - 12:03:18 說：
  
  *
  记得记得的，尤其游曾给雪呓语写的一些贴心留言…
  听到游说，好好，安康，真好～:D　
  
  回覆 ↓
Guest 於 2010 年 09 月 26 日 - 12:08:42 說：

5

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 09 月 27 日 - 12:03:45 說：
  
  *
  感谢…
  
  回覆 ↓
irenelimpadi 於 2010 年 10 月 24 日 - 19:52:06 說：

大红花的名厨
果然名不虚传

回覆 ↓
- sher 於 2010 年 10 月 25 日 - 15:57:27 說：
  
  *
  呵，是哪听来的呢？实在不敢当呀..
  只是个偶尔下厨玩乐的小女子哟..
  
  无论如何，欢迎你来~
  青青一片，真让人心旷神怡~ ^^
  
  回覆 ↓
Guest 於 2011 年 02 月 19 日 - 00:29:47 說：

-3

回覆 ↓
琥珀於 2011 年 02 月 19 日 - 00:32:17 說：

我记忆中月饼已经不存在，现在吃的都是一些仿制品。我刚刚吃完月饼，谢谢你。如果你有空来泰国做些带过来卖。

回覆 ↓
- sher 於 2011 年 02 月 22 日 - 13:08:35 說：
  
  *
  呵，谢谢你的留言，你是大马人吗？
  人在异国难免思念记忆中美好味道，我能理解..
  
  欢迎你常来:)
  
  回覆 ↓

草棚。

大紅花的國度Blogkaki

【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~

28 則迴響於《【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~》

發表迴響取消回覆

28 則迴響於《【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~》

發表迴響 取消回覆

發表迴響取消回覆