【馔】少少肉也可可口(二)


      
饮食均衡,要有菜有肉有饭我懂,也尽量秉持着不偏食的习惯,但却也一直没怎么留心,份量多少才叫好。直到不久前,在一份报章的健康特刊里,无意中阅到,蔬菜一天里该吃5~8个你拳头大小的份量,才是健康之道。这有让我小小瞪大眼了一下,想想,早餐多是面包热饮简单解决,午餐加晚餐,顶多好像也只得两个拳头,硬硬要把水果算进去,也只能勉强算四个拳头,哇,连最低标也达不到!


你知道人老了,体魄不如前了,就会多留意健康饮食,不再像初生之犊,天不怕地不怕,也不怕疾病这恶虎。所以,有意无意间,开始在每周购物篮里,尽量摆进比例更多的各色蔬菜。家里一向不会浪费食物,买多了就自然会多煮多吃,这算是变相加持家人多吃蔬菜呵。别小看上面那不怎么样的家常菜,蔬菜种类计有:莲藕,西芹,荸荠,芋头,番茄,红萝卜,大葱,马铃薯,沙葛,沙拉菜,冬菇..(冬菇属菌类,也算菜一种呵?)当然,肉还是有的:煲汤排骨,半条花肉焖芋头,一把虾米炒沙葛。


菜多肉少的烹调挑战是,如何下手弄个色香味俱全,好让那些不爱吃菜、说只吃菜会脚软的家伙,看了依然开胃地扒多多饭,再一一把每道菜肴给吃个清光。即时每人只给我每道菜吃一个拳头,那这一餐里,起码已吃进三个半拳头菜咯,嘻!出招~




a。莲藕炒西芹。


莲藕有分嫩的、老的。老的比较粗肥,嫩的比较细幼。如果要用来炒,宜选嫩的(如下图)。这道菜,吃起来爽脆清甜,除了清脆莲藕西芹,材料中的荸荠,腰果也扮演着重要角色。营养很丰富的一道菜,我与母亲都很爱,尤其闷热天气,吃起来更觉清凉可口~^^


   
   


材料:
莲藕一支~ 切片;
西芹几支~ 除丝斜切段;
腰果半碗~ 也可用夏威夷果;
荸荠一碗~ 去皮却粒;
蒜米几粒~ 切片;


做法:
1。先用小火把腰果炒成金黄色(也可用烘炉烤)。
2。挪一边,小火放入蒜片。
3。放入其余的蔬菜,大火翻炒。
4。放入一些上汤(或清水),一小匙盐、小半匙糖。
5。最后,勾芡上碟。




b。沙葛春卷。


煎炸仿佛有欠健康,但里头藏匿的几乎是全菜,爽口小吃又特别能挑起一众家伙的食欲,偶尔为之不要紧吧!记得哦,炸好上碟前,用吸油纸吸干油分,身体对油脂的吸收会减低许多,而且春卷吃起来也会比较爽脆可口~


   
   


材料:
冬菇五朵~浸软切幼
虾米半碗~浸软(捣碎与否随君意:)
沙葛小粒~切细长状
春卷皮~ 约15片
蒜茸~ 一汤匙


做法:
1。热锅,少许油,炒香蒜茸,虾米,冬菇。
2。放入沙葛,大火翻炒一会,放入一小匙盐、一汤匙蚝油,混匀熄火。(如喜欢咬下还有脆脆的沙葛感,不宜炒太久,太久会出水,包起来也容易破)
3。另起锅,热一大碗油。油在热的时候,我在一旁开始快手包春卷。
4。包好马上下锅,如此材料不容易渗透春卷皮,春卷炸起来也漂亮。
5。要记得用小火,并不时翻转哦,不然会烧焦。
6。炸好放吸油纸上吸干油分,最后生菜伴碟上桌。




c。芋头焖猪肉。


你喜欢芋头吗?我这潮州妹从小就爱,听说福建家庭也常以芋头入馔。这道简单家常菜,卖相虽不怎么样,焖煮时间也比较长,但芋头软溶在撒了五香粉的汁液中,猪肉吸收了吃来会齿颊留香、扒多多饭哦~


   


材料:
芋头半粒~切小片
五花肉半条~切片 (花肉带点肥油,可让溶解的芋泥汁更幼滑,当然如果你极怕脂肪,可改用瘦肉)
小红葱头3粒~切片
五香粉~少许


做法:
1。热油,小火煎香红葱片,放肉片,再加入芋头略炒。
2。加入一大碗水,小半匙五香粉,些许盐,黑油,糖。
3。盖锅焖煮约半个小时至芋头有些软化,汁液显浓稠,就可熄火上桌。



d。罗宋汤。


又名ABC汤,看名就猜到是鬼佬汤,哈。这道营养丰富的拉杂蔬菜汤,我想很多人家都常煮吧,我也不多啰嗦了~


   


材料:
猪小腿骨一支~切两段  (汤煮好后,把里头骨髓挖来吃,铁质丰富哦。而且很便宜,只要RM2一支,汤就很出味)。
番茄三粒~切块  (煮这道汤,番茄可选略带青的,如此有点酸,汤会更开胃)
红萝卜一条~切块 (建议皮洗刷干净或仅略刮,一起切下去煮汤)
马铃薯两粒~切块
大葱两粒~切块


1。猪骨先用热水过一过,去掉一些杂质
2。所有材料放入锅里与一大锅水一起煲,开始大火,水滚转小火煲约3个小时。
3。熄火前,放入一匙盐。



*注:这是第二次分享,少肉多菜的食馔,有兴趣的话,第一次在下面相关阅读里~ ^^

44 則迴響於《【馔】少少肉也可可口(二)

  1. 好巧 今晚我娘就煲了鍋沙煲燜豬肉 但顏色比你的淡了些 有點像芋頭的顏生色 再加入白菜 白菜燜久爛後 飽吸其中的精華湯汁 真的很美味 你下次可以考慮這個方法 至少 可以再騙他們吃下半個拳頭 嘻

    至於炸春卷 那更不用說了 完成為一個字 贊~
    在這裡分享個小故事 當我之前還在國外工作時
    第一次自己下廚(其實買些現成的來炸) 就是炸春卷 那時不懂怎了 當我把春卷丟進鍋裡時 說時遲 那時快 火突然 在我還沒來得及反應時 就佔領了整個鍋 我二話不說 隨手就抄起一大杯水想要教訓它 怎樣當我澆下去時 火不但不買帳 還把舌頭(也就是俗稱的火舌)伸到了天花板 結果? 結果怎樣? 當然是吉人天相 不然我今天怎還會在這裡 哈

    • *
      呵,你形容得好美味,加入白菜是好主意,白菜味甜,你娘是高人耶~
      这算是一道福建菜吗?你说的淡色我懂,这回黑酱油我有失手放多了~ :P

      我想象着那火舌冲天,以及你大约傻眼的样,还真的有好笑~ XD
      第一个反应该是熄火呀,居然拿水盖热油!幸好没事呀你,哈~

    • *
      谢谢小乐~ ^^

      我读到的时候,也有觉夸张,但想想,素食者或许还真吃这么多..
      我这类半出家的,目标达到最低标准,已觉功德圆满~ :p

      对了,报章近月来,不是一直在强打“吃菜救地球”吗?呵~

  2. 随着温室效应,
    加上生化石油的开发,
    农地都拿来种工业原料了。
    可以种菜的农地越来越少。
    吃菜比吃肉还贵,
    蔬菜渐渐变成高级食品了,
    大量蔬菜,不是人人都吃得起。
    (像我这种喜欢吃菜的人真可怜=_=“)

    • *
      噢,有这样的趋势哦…
      我知道有些进口菜,有机菜很贵..
      而且天气因温室效应变得反常,带来许多天灾,农作物的收成大受影响..

      但有些本地菜,尤其野菜,还是挺便宜好吃的,比如,地瓜叶,巴古菜,空心菜等
      蔬菜的收成也有季节性,比如,旱季瓜类会多产,相对的也便宜些…

      不要吃贵菜,我想我们这些消费者只得多留意..
      在非常时期,更得灵活变通,不妨吃些比较划算的菜类了,你说是吗?

  3. 好啦好啦 再加五分啦 湊個十分滿分 哈
    不過 下回可不可以來多點肉
    吃太多菜 會覺得全身無力 哈
    不過春卷倒是無拘 多多都吃得完 嘻

  4. 受到诱惑,我今天去买了沙葛,也打算做薄饼。
    不过,应该就不会炸来吃,虽然那最好吃。

    嗬嗬,没动相机好一段时间了,近来得空,就重新拿起它,拍拍周遭被我忽略了好久的种种。

    嗬嗬,谢谢捧场,没登陆也没关系的。布城园艺花卉节的纪录,要谢谢钟可斯大哥的鼓励呢。是他鼓励我到处走走,享受着城市所提供的各种便利和活动,才会有这一系列的纪录。也才有了不一样的生活中心和动力。

    • *
      不用来炸,可是要做好像夜市卖那些,搽甜酱放沙葛蛋花生碎生菜等,包了即切的薄饼呢?
      我也一直想弄,却不知到哪找皮,也曾想过,用我上图那些薄饼皮,蒸软了来弄,却又怕粘成一堆撕不开…
      静雯可知道呢?你用什么薄饼皮呢?
      ~

      呵,可斯兄是个温暖、不吝给与后辈鼓励的好大哥,我也不时从他那得到好忠告说..
      嗯,你说的是,多活动游走,生活中心和动力都会不一样,更多姿多彩呵,感谢分享~ ^^

  5. 沙葛春卷理有冬菇耶!我最爱冬菇了~^0^
    看到你们提起petai,我就猛吞口水。。(顾不了形象了TT)
    sambal petai可以让我加饭。没办法,这道菜太开胃了。

  6. 吉隆坡还没买过手工做的薄饼皮,所以直接以生菜取代。
    甜酱没有,因为只吃太平的。
    蛋和花生碎也没有,我家的版本本来就没有~
    所以,就是红葱头虾米沙葛红萝卜香菇炒,用生菜来包。
    今天做不成,因为家里没有红萝卜,呜呜~~~

    • *
      用生菜包是好主意耶,让我想到韩国烧烤也是那样,还有一道粤菜..
      是叫炒桂花翅吗,用最便宜的蛋与豆芽去炒贵贵的鱼翅,然后用生菜包来吃..

      手工薄饼皮,我记得大嫂的一位亲戚,曾从槟城特意买回来过..
      听说是一位老人家,手艺高超握一粉团,一下下络平铁锅烧出来的,那薄饼很棒咧~

      呵,材料不齐做不成呀,不要紧,周末来了可趁空玩,啦啦啦~ ^^

  7. 你的料理总是让人有“平易近人”的感觉,没有太华丽的点缀,很平实。我喜欢!我特喜欢莲藕炒西芹和芋头焖煮肉。这两道食谱很新奇,一定要试一试 :)

    • *
      都是家常菜,感谢你趁空来看、聊两句。我喜欢你的韩国料理耶~ ^^

      那天真是糊涂,明明是混的面,留言竟打成炒,呵,幸好你没介意~
      还有哦,你最近这道Bulgogi,看了好馋,雪柜有牛肉,但没sake,可以糯米酒代替吗?

      另外,祝福你与宝宝健健康康,妈咪漂亮,宝宝也一定会很漂亮~ 呵^^

  8. 对,炒桂花翅是用生菜来包着吃的,还有炒鱼松虾松等等都可以这样做。

    太平也由手工薄饼皮,但是最好预先订购。可惜就是这些都收不久的,要吃还是的回去。部落客DDwishes有尝试过自己做,成果很不错呢。

    嗬嗬,昨天终于做了,将就版~~~

    • *
      对呵,还有炒鱼松虾松,想想,不禁咽了口口水~

      谢谢静雯的分享,我去辜狗了一下DDwishes,找到了薄饼皮做法..
      看来还真不简单哦,不知道做完薄饼皮,会不会已累得趴在那,做不了馅料与包工了,呵~
      我看有机会,或许向小贩打听下哪里可买,又或者向他们订购一些来玩玩好了,嘻

      唔~ 我相信静雯的将就版也一定好吃好吃,呵~ ^^

    • *
      哈哈,你猜什么,我那天真的有问一小贩..
      结果那安哥说,我也不知哪有卖,我老婆做的,呵呵

      要不是那小贩离家甚远不方便,我差点就要说,我可以向你老婆订吗?XD

    • *
      看来呵,我们都有一点共同点…
      对于这类带点情意结的好吃小食,不介意寻觅材料,下手做做来开心开心~

      我也要就近去找找看,中秋吃月饼外,吃抱有很多菜的薄饼,好像也很不错hor?^^

    • *
      呵,感谢静雯的认同,我要大力向长辈们推荐一下了~
      清清淡淡,健健康康的,实在胜过大鱼大肉说~ ^^

      嗯,不管你在那,都希望你有个愉快的中秋~ :D

    • *
      我炒了炒了,炒辣椒花肉,吃肉比较多,还有扒多了半碗饭,嘻~ ^^V
      小小声,我猜呵,米米也是吃很多饭也长不胖那类,可是呢?

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