【馔】少少肉也可可口(一)



发觉,身边许多朋友、亲人、同事(素食者与积极瘦身的除外),不管老幼,饮食习惯中都比较偏重肉食,无肉几乎是要不欢的… 
不信?你试试有事没事上一桌全菜宴看看,这些家伙不管大小,走近还没坐下,就会开始皱眉呻吟,然后,忽然就食欲不振,胃口低落了,嘿! 

父亲曾说,干粗活的得出力,饭与肉很重要呀!全素是健康些没错,但很快就饿得手软脚软了,大年初一或特别节日偶一为之就好,饮食也要看实际需要呀!
所以,偶尔碰巧雪柜里没什么肉了,我就视作挑战,思索如何把仅有的一点肉,加些蔬菜或其他可取的材料,尽量烹调出平衡健康,看来开胃,吃来可口的餐点。

上面是其中几道。虽然肉少少,但外形看来还不差,尤其左上角的炸薯泥很有肉的样子,很能骗人,所以就轻易被受落了!
主要的蔬菜是炒小奶白,菜肴里放了一些家伙爱吃的鸡胗。鸡胗我其实只用了一颗,切成小小片的看来很多,好骗人。炒饭胜在花香袅袅,由庭院中新鲜采撷的夜来香入馔,金黄饭粒中加了腊肠粒;全素的炒冬粉卖相虽不怎么样,但吃起来含着淡淡南腐乳香,这道粤菜不常弄,希望物以稀为贵咯!


菜肴开胃了,要卖力干活的自然会扒多多饭,要健康瘦身的也不怕肉类脂肪太多,呜,用心良苦哦…
菜肴上桌,嘴刁的家伙们很赏脸,眉头没皱就坐下吃光光了!煮的家伙则笑咪咪,满足感已够撑饱她了!嘿!



A。 薯泥肉片


我先说大家会好奇的配料,上面交叉图案的酱料,褐色的是Teriyaki sauce,白色的是Mayonnaise;旁边是我用苹果醋与黄糖腌制的青瓜与红萝卜丝。
别小看这些配料哦,除了美观,配合着薯泥肉片吃.很开胃呢!所谓的薯泥肉片,其实只得三份之一是肉碎,其余是马铃薯,做法如下:

   


1。大约4~5粒马铃薯,切片蒸软。
2。搓烂了,加入肉碎,一粒蛋,些许调味料(酱油、糖、teriyaki sause或蚝油),一汤匙玉米粉,混匀。
3。热油锅,小火煎至两边金黄,取起汲去油份。
4。摆放碟中,排放酱瓜萝卜,如图挤些Mayonnaise(蛋黄酱)与Teriyaki上去就行了。



B。夜来香炒饭


夜来香,也叫夜香花。花清香,夜里飘送的香气特别浓郁,据说花朵有明目作用,入馔轻易就能让佳肴看来更具色、香、味。花朵盛开的季节,我爱采撷一些烹调,留下一些让香气继续隐约飘送空气间…

   


1。花朵都是一簇簇的,一起在攀架的叶茎上盛开…
2。除了花朵,还有蒜茸,腊肠粒,蛋,以及隔夜的冷饭。炒饭用收缩了、不粘连的冷饭会更好吃。
3。少许油稍煎腊肠,取起腊肠留下油。大火烧热油,油冒烟了,放入蒜茸,冷饭粒去翻炒。炒至每粒饭都热烘烘的,才倒入蛋液,热饭会迅速沾上蛋液,包围成粒粒金黄。
4。放些许蚝油、酱油调味,最后放入腊肠,花朵,略炒,上碟。



C。奶白炒鸡胗


小小的奶白要炒得青脆才好吃,煮老了就不好吃也失去营养了。所以诀窍还是要大火快炒。

   


1。材料如图。鸡胗一个,切成小小片,蒜茸/片。
2。热锅,放油,先放入蒜片,鸡胗片略炒。
3。大火,倒入小奶白,快炒,放些上汤或热水,少许盐。
4。勾芡上碟。



D。 素炒冬粉


这道是粤菜,曾在老字号的粤菜馆吃过。但煮的方式,略微油腻偏咸,自家吃就实行少油少盐。采用的材料都比较清淡,所以南乳在这道菜肴里扮演着重要角色。


   
1。材料:切丝的冬菇,黑木耳,包菜,豆腐卜,冬粉(浸软),青葱段,蒜片,南乳。
2。先热锅,少许油,炒香蒜片,冬菇,南乳。
3。放入其余材料,约一碗水,加调味料(少许盐、蚝油),盖锅小火焖至冬粉软透,材料入味。
4。上碟,加些许青葱粒点缀。

44 則迴響於《【馔】少少肉也可可口(一)

    • *
      噢,妳家的是怎么样的呢?
      我这棵呵是隔壁的公公婆婆给我培育的幼苗种起来的…
      他们告诉我这就是夜来香、也叫夜香花…

      婆婆很厉害,从前住乡下,现在屋里屋外也种了很多蔬果说,我从没怀疑过耶…

  1. 不會喔…我是看情況的
    我其實吃素也ok的..
    我只要幾天不吃肉後,
    我覺得生活也ok說 …


    可是我每次回家,
    家裡都煮超多肉的..超多菜的…
    還講要多吃一點,不然在外面吃不飽,沒有力工作

    可是我己經跟我媽講n遍了…





    不用吃太多 ><

    • *
      啊,没留意你这则留言,刚还在后园截鐵斬釘说你会受不了,哈
      不会喔,ok喔,那你真有很大进步了说~ ^^V

      多吃蔬果是比较好,但母亲都希望给你最好的…
      而好的在她们心中,是从前只有大日子才能吃到的鱼虾肉呀…
      不喂这些,她们会难过耶…

      所以,你难得回去,要孝顺,吃光光,知道吗?(嘿嘿)

    • *
      我有看到你很用心创作的素宴耶!
      每道都花了不少的心思呢!了不起!

      算盘子呀,也让你和北霜变化得更缤纷多姿了~ ^^

      我呀也不常吃全素,不过我姑姑婶婶们常年茹素..
      她们来探访,我们还是会一起欢喜地吃素说… ^^

    • *
      呵,我虽少发言,但其实呀一路都有追踪娇姑娘与爸爸的拿手佳肴~
      还有一些生活故事,美食咨询说,呵呵,要永远幸福快乐哦~ ^^

  2. 夜来香炒饭,我好想吃。。
    我最爱炒饭的。。
    夜来香是什么?我还是不明白。。。
    薯泥肉片
    哗。。我想要学这个。。
    苹果醋与黄糖腌制的青瓜与红萝卜丝?
    怎样弄?

    • *
      我觉得炒饭要好吃,要用冷饭,大火炒热加蛋液..
      夜来香哦,就是我图片里的小黄花呀,外边还真买不到…
      虽然听说从前乡下地方很平常…

      苹果醋就是apple cider,可以在超市买到,有机店也有…
      我的腌制,其实是很简单的把黄瓜,红萝卜切片或丝(也可加辣椒)
      倒些苹果醋,加黄糖(分量大约2:1),腌个几小时或放几天,想吃就掏一些~

      酸酸甜甜的,想想,这挺适合孕妇哦,呵~

    • *
      老大最近爱做梦蒙面超人吗?
      那他有留下标志,我岂不是很荣幸?呵

      老实说,叫我一直吃素,我是不行的…
      幸好,我新陈代谢厉害,吃不肥,所以有时候还是会很放肆,呵

    • *
      哇!好主意耶,也欢迎离妈妈呀!
      离妈妈看到有改进的地方,或有什么家传秘方,要记得提点小辈哦~
      哈哈,离妈妈还没来,我已得意忘形…

    • *
      都是自小养成的饮食习惯,对吗?
      我想,你对于少肉、清淡些的佳肴,一定更有心得,有什么好建议吗?^^

      我们家也几乎天天煲老火汤,用鸡骨、排骨、或江鱼仔熬白萝卜、莲藕、老黄瓜、或西洋菜等。
      老火汤里的排骨,如果肉质软,我们还是会捞起来沾酱油吃掉的,呵…

  3. 小时候吃的肉比现在多.
    我是因为便秘问题,医生建议我别吃肉,
    再加上家人也不太喜欢,
    家里的饮食习惯就这样改变的.
    当然我有吃鱼,我怕变得脸青唇白的..呵呵..
    现在的我连KFC也不会想念了,
    外出打包也会特别吩咐用鱼饼代替肉片~

    我特别喜欢喝用蔬菜煮成的汤,
    如ABC,包菜汤,红菜汤,九枸菜汤等等..
    我这人有点奇怪,要清淡就清淡到底,
    都不喜欢在汤里下葱花,因为会觉得汤被"污染"了,不够清淡.

    比较起来,我更喜欢用虾米或小江鱼来熬汤,
    而且煮汤的食材都不会预先炒过,
    这样汤就不会油腻了.

    不是什么建议,只是小小的分享~ ^^

    • *
      你说的蔬菜汤,我也很喜欢,一位对健康饮食挺有研究的朋友告诉我
      紫色的包菜营养价值很高,所以,我也常买来煲汤或弄salad~
      对哦,从前我妈教江鱼仔先煎了才煲汤,但我觉得汤油腻,所以简化了这一层:)

      肉类,你只吃鱼哦,红肉吃吗?你不介意我与你分享一位同事的情景哦
      她只吃白肉,严格说鱼菜而已,红肉不沾,一年半载后,常无故晕眩..
      医生说她严重缺乏铁质Iron ,而需要的铁质红肉中比较多,后来用了好长一段日子调养身体…

      素食朋友虽然曾说过,所有动物性的营养,植物里也有相等的..
      不过,我想还真需要去认知,去实行,才能让身体得到均衡的营养…

      而我这类懒人,就秉持着,不管红肉白肉海鲜蔬果米粮,只要不偏食不排斥,什么都吃些,只要不过量就好了.. :P
      小学课本念到的健康饮食Pyramid,就是我的指标了,呵~
      http://nudosenelpelo.files.wordpress.com/2008/11/food_pyramid.jpg

      挺长气,别见怪… ^^

  4. 哎没想到画家煮菜也有一手! 我是素食者,开始吃素时纯粹为了个人健康,后来渐渐明白师傅们吃素的真相,以后有机会与您分享!
    朋友有事向求,我上载了新文章,你看了以后如果认同或想给于协助,请帮忙转寄或呼吁,谢谢,感激不尽
    http://kuchaiyoga72.blogspot.com

    • *
      我不是画家耶,我只是比较喜欢画,偶尔为家人烹调,如此而已…
      在你家屋的文章,我看了,世上有许多不幸的人,尤其近年天灾频频….
      嗯,我们都通过不同管道,尽量尽点绵力吧,感谢你的通知…

  5. 我在九點的時候 覺得晚餐好像沒吃很飽
    到了十二點時 開始掙扎著到底要不要去吃宵夜
    兩點時 看著我桌上的tuna罐頭
    在恨自己沒買面包在家 不然現在就有東西吃了
    兩點半 來到你家 又看到四道美味的"健康食品"
    我真的不懂該怎樣辦才好 唉

    還有 除了那道青青的外
    另外三道看起來都十二分美味可口
    尤其是那個薯泥 現在更是在吸引著我

    • *
      半夜三更不睡觉在不停想吃哦,你日夜颠倒的生活真该好好改进呀..

      干吗这么排斥青青的?你就是其中一个,我文章中说的,不爱吃菜会呻吟的家伙!
      只一碟青你也要除掉哦?眼睛最爱还是那碟最像肉的薯泥哦?你没救了…

      你要不要振作一点,追随你老板进行大逆转计划?
      你看他大有长进喔,早睡早起之余,饮食也正常些了,不久就可由老头变帅哥了..
      你也来个破釜沉舟,设个不成功便成猪头的时限,我可以用同样刺激法帮你,免收费,你看怎样?
      你虽是园丁,不要输给老板啦~~~

    • *
      欢迎y.l.来这儿玩哦,你别怕生,尽管有话就说,这儿一样欢迎你~ ^^
      呵,原来你爱吃菜呀,难怪身形看来不错,平时运动吗?

  6. 我看起来没把话说完哦?XD

    以前在麻坡是两天都要吃到至少一次猪肉。
    可能是因为这里肉贵,外头的食物又死味不健康所以习惯吃菜了。

    我压力的时候都会很想游泳跑步,哎。
    我倒一直是很希望能加几两肉在身上的那个。=P

    • *
      要吃得经济、均衡、有营养其实不会太难…
      而且,你会自己下手煮,对不对?那就更能自己掌控了~ ^^

      游泳跑步都是很好的运动呀,运动后应该很开胃..
      或许你要多吃些,就会长肉了,呵呵

  7. 很少吃,偶尔也会吃一点的,
    大概一个星期一两餐吧..
    我最爱肉骨茶和猪脚醋..喝汤多过吃肉..哈哈..
    朋友聚会或喜宴有好吃的猪肉料理也会吃一点的~
    波菜和黑木耳也有很高的铁质~
    ANAYWAY,你的饮食方式是很健康的.
    谢谢你的分享 ^^

    • *
      啊哈,我吃肉骨茶和猪脚醋,也是喜欢汤汁多过肉的~
      还有肉骨茶,我觉得油炸鬼泡汤汁很美味啊~ 呵呵

      原来,菠菜和黑木耳铁质高哦,你看我就不懂,所以我还是什么都去吃就差不多了,哈哈
      你有研究,就不怕不均衡,加油哦~ :)

    • *
      哦,那你要不是和我一般,属于吃很多却不会长肉之一族..
      就是,你依然处于发育时期,不长胖,可能会长高哦~:P

    • *
      在家千日好,是这么说吗?呵~

      我有好些年,也常必须往外跑,有时还派驻国外好一段日子…
      外食外,还是挺常自己下厨的,始终,还是喜欢吃住家饭、家常菜多些~

      嗯,希望你的工作\\观光顺利愉快咯~ ^^

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