【馔】Teriyaki、Sukiyaki、Sushi


   
中菜吃多了,换换口味,来下东洋菜。两道传统的日式料理:Sukiyaki 寿喜烧 (日式牛肉火锅),Teriyaki Chicken (日式照燒雞排),以及一道大致上被变化成适合素食者的健康有机寿司 Organic Sushi。这是之前为一位推广有机饮食的朋友创变出来的。右下角是新鲜蔬菜,cherry tomato 配制的冷菜,平衡下热热的肉肉与米饭。


Sukiyaki 并不难做,只是准备的材料比较花心思。反之Teriyaki 材料简单,不过燒烤的过程,就需要一点耐心察看、兼反复涂抹酱汁。
Organic Sushi 采用了最简单的大片紫菜包饭团的寿司卷法,没什么花巧,只是材料方面比较讲究,也比较昂贵些。




1。照燒雞排 Teriyaki Chicken 


资料说,Teriyaki 照燒,在日文是寫成「照り焼き」。り 和 き是日文裡的「送假名」,本身并沒有實際意思,不懂日文,可無視「り」和「き」。
而所謂「照燒」,就是在燒烤肉類的過程中,在其表面塗上一種帶有甜味的醬汁的烹調方式。那種醬汁(即Teriyaki sauce),主要是以豉油、砂糖(或蜜糖)及清酒(或味醂,一種類似米酒的調味料)混合而成。塗上食物表面時會產生光澤,也正是「照」的含義。


所以在整个烧烤的过程里,我都反复地把肉取出,在皮层上轻轻抹上一层醬汁,再放入烘炉里烧烤,以求达到最好的色澤与味道。


    
   


1。材料:鸡腿肉去骨两片;腌料:Teriyaki sauce~ 4汤匙;蒜茸、姜茸、酱油、糖 ~各1汤匙;料酒、清水~ 2汤匙。
2。鸡肉用叉子插一插,用腌料腌制几个时辰。(因为周末人多,我另外腌了一些鸡翼)
3。把鸡肉铺在烧烤盘上,腌料倒一半在盘子里。
4。放入烘炉,180度,烧烤约15分钟。
5 。取出,在鸡皮上,均匀扫上一层-另外调制的蜜糖(1汤匙)与Teriyaki sauce(2汤匙)酱汁。
6。放入烘炉继续烧烤,隔10分钟左右,再取出,扫上一层同样的酱汁。烤盘里之前倒入的腌料略干了,把剩下的一半腌料倒入盘里。
7。鸡皮烧至金黄蜜色就可熄火,取出切块,盛在碟子里,烤盘里的蜜汁可淋在鸡肉上,让鸡肉看来油亮、多汁,吃起来也更美味。
8。如此烧烤好的鸡翼颜色、香味也很诱人。




2。寿喜烧
Sukiyaki 


Sukiyaki 寿喜烧,在日文里也叫“锄烧”,据说最初是由农民发明的。农民在农忙结束后,用锄头底部金属材料的凹糟放肉类,加热了来食用。


suki — 指的就是锄头,也正因为寿喜烧是在农忙后使用,有庆祝丰收的意味存在,寿喜烧因此就成了节庆喜筵不可缺少的一道佳肴。
慢慢的,人们把寿喜烧的食用方式转型,把切成薄片的肉类、蔬菜,豆腐等一起放锅中煮熟,吃时沾上蛋汁来食用。
yaki — 是指将食物隔着金属加热,锅中以小火慢煮以收其汤汁,因此寿喜烧和其它日式火锅最大的不同点,就是仅有少量汤汁。


   


1。材料:薄肥牛肉片 200g (如果不吃牛肉,可换其它肉类);椰菜 100g;大葱、蒜头各100g; 红萝卜、豆腐各一条;粉丝半包;新鲜冬菇、金针菇随意;
   汤料:300ml 水,日式酱油 70ml,砂糖 50g,日式甜煮酒 2汤匙。
2。把汤料先与椰菜、红萝卜、葱、蒜煮滚。日式通常用烧热的铁锅,我用了可在火上直接煮然后上桌的Corning 锅,中式瓦煲也行,主要上桌时,汤料能热腾腾保温持久。
3。然后,放入其余材料,稍微煮至牛肉片转色,熄火。
4。趁热连锅一起上桌,趁热腾腾地,可把牛肉沾打算的蛋汁一起吃。怕腥的,可省却或把蛋倒如热汤搅熟吃。




3。有机寿司 Organic Sushi


   


1。材料:
米饭:红糙米或Brown rice 大约两杯,煮前先浸泡至少3个小时;苹果醋三汤匙;黄糖一汤匙
馅料:有机黄瓜一条,切条状;有机红萝卜一条,切丝状;素火腿切粗条,先用橄榄油煎好;素蛋黄酱 或 玉米酱 大半碗左右
其他:紫菜大约5片;芥末; 酱油。


2。饭煮好后,加入苹果醋与黄糖拌匀,竹卷上,放一片紫菜,粗面向上好粘紧饭。在一边搽上素蛋黄酱/玉米酱,然后放黄瓜,红萝卜丝,与素火腿。
3。卷好紫菜,再用竹卷卷紧,然后把竹卷打开,用利刀切块就行了。



 

34 則迴響於《【馔】Teriyaki、Sukiyaki、Sushi

    • *
      肥肥叔叔流口水,贝比有没有啊?
      贝比拿着的是口水绢,还是一个小洋娃娃呀?

      贝比有没有试试叔叔,看了令人好想吃的蛋蒸蟹呀?

  1. 我也喜歡那個照燒雞排
    在台灣時吃過很好吃的照燒雞排飯
    但回來之後 就很少機會再吃到好吃的照燒雞了
    難得他鄉遇故知啊 呵
    只可惜看得到吃不到 唉

    那個壽喜燒 我也不吃牛
    不過我想加雞肉 或豬肉 應該也很優 呵

    • *
      不会没有呀,好吃的照燒雞,在首都城里,还是可以找到呀
      你的回来之后,是指回到那里去呀?

      听说,你老板欠你的那家也是很不错的,你记得不要错过,吃多多~ 呵

  2. 今天這幾道走的好日式風唷
    這讓我想到日劇裡 頭.
    太太都為先生準備了bento..
    然後中午帶去辦公室吃的那種情境咧….

    除了右上的 寿喜烧 Sukiyaki 比較難隨身帶外 ..
    其它都是可以一次帶完,分三小道菜耶…
    幸福唷!

    • *
      好,如果有这么一天..
      我把三小道菜烧好装进Bento盒里,再用美丽红白格子布打个结包好保暖..
      蹬蹬蹬地,提了去辦公室,打开给辛苦工作的吃…

      我一定会记得问,有没有很幸福的味道呀?呵


    • 谢谢你道贺与鼓励呀,我的摄影技术很麻麻哩!我都是在用傻瓜相机的微距,把食物放阳光下拍..
      你有没有招数可指点我一二呢?^^

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