【馔】潮州芋泥月饼、榴莲酥~


           
【潮州芋泥月饼】                 


这些年,做过好些不同的糕饼,却一直不曾做过自家的潮州月饼… 


某日,经过一家烘焙材料店,时间不赶,于是兜了进去瞧瞧。当眼之处,堆积了许多制作月饼的材料、模型。映入眼帘,仿佛就成了一堆玩具,正诱惑地悄悄传递着某些信息… 
呵,我没去抗拒,脑袋瓜上出现卡通灯泡,里头一闪一闪的是母亲爱吃的芋泥月饼。接着驯服地乖乖掏钱,搜罗了一篮子的油油粉粉。潮州芋泥月饼,皮不用模需自捏,馅也得自煮。所以,坊间新颖古朴的月饼模虽琳琅满目,煮好的豆沙莲蓉馅等一盒盒很方便,却统统派不上用场。


我已约摸估计到,如此由烹煮传统芋泥,再一点一滴搓揉出,如上海月饼般酥脆的饼皮,将消耗很多时间。却万万没想到,从上午开始切芋头、蒸芋头、煮馅料;中午搓油皮、揉水皮,醒面;下午开始包裹,至月饼终于金金黄黄出炉,大半天去尽了,我才摸出区区的12粒来!呵,忽有感,农人辛勤耕田有汗有水之形容词~ " 粒粒皆辛苦" 哟~


完成月饼,再洗刷好和我一样“油头粉面”的厨房,虽已有些腰酸背痛,但看着一粒粒圆鼓鼓,还能见人的月饼排列盘上,满心也是胀鼓鼓的喜悦的。双手在围裙上擦擦干,小心翼翼捻起那7颗少糖没蛋黄,刻意为出院不久的母亲与不能吃太甜的父亲所烘制的月饼,盛在碟上。笑眯眯捧出的当儿,那献宝的心情呀,真像孩提时候努力读书,终于考出了不错的成绩单一样,满心是孩子气地等着父母的赞赏与分享呵…


爹爹妈妈,这个中秋节,虽然无法月圆人圆事事圆… 但让女儿以圆圆月饼,献上最真挚的祝福:祝愿天下的父母,中秋节快乐,永远安康…
(注:母亲在中秋节前夕必须再度入院接受一项手术.. )




材料与制作方法:(可做约12粒月饼)


1。饼皮: 水皮 (白油 60g; 糖 1汤匙; 温水 80g; 白醋 1/4小匙; 高筋面粉 180g); 油皮 (中筋面粉 180g; 牛油 100g)
2。馅料: 芋头 1粒(我做多些,可直接当芋泥甜品吃); 咸蛋 ~ 随意 (我做5粒单黄,其余全芋泥); 瓜子大半包;
3。准备馅料: 咸蛋取出蛋黄,蒸熟;芋泥馅制作方法,请参考>> 潮州芋泥
4。把制作好的芋泥,加入瓜子拌匀,放一边待用。


5。准备水皮: 把白油与糖混匀,逐步加入温水,白醋,高筋面粉。
6。搓揉成均匀面团,搁一边醒面 30分钟。
7。准备油皮: 中筋面粉蒸熟,冷却后,加入牛油混匀。
8。搓揉成均匀面团。


9。把油皮和水皮分成均匀6份。
10。把一份水皮擀平,包好一份油皮。
11。擀成长条状。
12。卷成筒形。


13。再打直擀成长条状。
14。切开两边。到这步骤,你会看见切口处,黄油皮与白油皮,层层相间。
15。叠在一起。多余不均匀的两边可切下备用。
16。再卷起来,如此成就了有圈圈的美丽纹理。


17。切成两边,切口圈纹会比较整齐好看,让它向下好包成向外的面皮。
18。放一大汤匙芋泥,铺铺平,再把蛋黄放中间。
19。用手裹成圆球状,底部可用之前切下的粉团,扫些水盖上。
20。反转后,圈圈应该在中心。


21。没有烘炉,也可起锅油炸(据说圈圈会开得更漂亮),但我不要太油腻燥热,所以选择了烘的方式。
22。月饼整齐摆在抹了些许油的烘盘上,约170度摄氏,烘15~20分钟。
23。中途,我用了些蛋黄,扫在皮外层,让色彩更漂亮,月饼也更香。(注意,别涂太厚,盖掉圈纹哦)
24。完成的其中一些月饼。


ps. 因制作比较繁复,步骤图写得仔细些,呵,这是写过最长的步骤图了,感谢耐心阅读哦~ ^^


 


【榴莲酥】


因为制作月饼皮的白油、面粉材料等均有剩,不想浪费,然后,雪柜里又刚巧有,榴莲季节超市档口买一送一,搜刮回来的榴莲。灵机一动,在接着的周末,就下手弄出了这香喷喷的榴莲酥,就当周日午后招待小朋友们的小点心。饼皮材料大同小异,所以,我一概收进了这一篇里,容易参考些,希望你们喜欢呀~ :)


材料与制作方法:(可做约16粒榴莲酥)


1。水皮 (白油 50g; 鸡蛋 1粒; 高筋面粉 200g; 温水 适量); 油皮 (中筋面粉 200g; 牛油 300g)
2。馅料: 榴莲肉 300克(约1~2粒榴莲)
3。分别把水皮,油皮混合搓匀,无需分成小份,水皮整个裹好油皮后,跟月饼皮的步骤10~15一样,叠好长条状后,放入冰箱冷藏40分钟。
4。取出切成片,擀平可见直条相间的纹理,放一汤匙榴莲肉在中间。


5。对半折好,用碗切成半圆状。如此重复至用完所有皮与馅。
6。热锅烧热油,小火炸至皮酥黄,即捞起。
7。吸干油分,待稍却冷些。
8。可盛在纸托里,上桌咯 :)


 

【玩】大手小手做灯笼~


                 
阳光明媚的周日,与家人赴一场亲人之约。众人浩浩荡荡扶老携幼的,往城中一家老字号点心店聚去。  


中秋将至了,微风徐徐的老街上有家店堂,以竹竿在五脚基处架起了横梁,挂满了许多小灯笼。艳丽缤纷的色彩夹着银粉闪闪,在风中轻轻摇曳,像许多甜美的糖果在眼前晃呀晃。一众小朋友一见,眼睛发亮,一窝蜂就跑了去,嚷嚷要买。随行的姑婆,颤颤巍巍走近,把住一只比手掌大一点的小鸡灯笼细瞧,马上就哇叫了起来:“连这最小的也涨到整十元一个了,真是离谱呀!”为父为母的听老人家这么说,忙拢住孩子,赶小鸡似的劝走。一边也在咕哝,离中秋还有个把月,这会儿买,怎留到中秋呢?呵。


扰攘间,我仰头看呀看,心中荡漾起小时候手作灯笼的美好时光。伸手摸了摸,心头一热,就不假思索地蹲下,对依然闹着别扭的最小孩子说:“我们回婆婆家去一起做,好不好?你喜欢花朵吗?我给你做独一无二的,外面买不到的哟!” 一旁较大的孩子一听,马上嚷:“我要星星!星星!”。“可以呀!不过你得帮忙一起做,以后就可以做很多很多星星了…”


*
一直以来,总觉得,许多从前有趣的玩意儿,在父母繁忙、孩子沉迷电玩的这一代里,逐渐消失了好可惜。所以,在能力所及内,总也想让身边的孩子见识见识,冀盼他们领受了其中乐趣,传承下去。比如,那些不费分文,蓝天白云下玩的跳飞机,踢石子,捉迷藏,打弹珠,挑树枝,放手帕等,都曾拉拢了孩子到屋外草地上去玩。不需花费太多的精力,只要当个带头鬼地示范,孩子们的领受力都很强,很快就能明白游戏规则,往往也玩得兴高采烈。虽然,难免玩得手脚泥脏,偶尔还跌倒擦伤,但那又有什么所谓呢?天地间奔驰的孩子,笑靥是多么健康漂亮呵…


回顾制作灯笼的手工,在没余钱购买玩意的小时候,自己下手是件很自然的事。每个孩子,仿佛都懂得捡拾一些材料,发挥创意,做出简陋或精致的玩意儿,一起耍乐。犹记得,传承了父亲巧手的大弟,自己制作的轻巧风筝,Y形弹弓,以及能用车厘子当子弹,以木段橡胶圈制作的木手枪,都曾让许多孩子惊叹羡慕。灯笼呢,他嫌我用铁线慢慢拗,用彩色玻璃纸黏贴的,很娘娘腔,干脆用了空的牛奶罐美禄罐,以铁钉敲出龙型或其他飞腾图纹的洞洞。夜里蜡烛插其间,光芒四射而出,就是很男孩的铁灯笼了,墙上还有飞龙在映呐!


*
今日,带着小朋友一起买材料,除了让他们参与,私心里,其实也好想重温制作灯笼的温馨旧梦。就不要太复杂太难为孩子的,简简单单几个,依着他们的心意,一个下午的劳作,许多个夜晚的盈盈烛光笑意矣~


 



简单灯笼制作分享如下:


材料:幼铁线一卷(RM3),颜色玻璃纸(RM1.20×3),胶纸(RM1),浆糊(我用玉米粉热水煮)。
工具:钳子,剪刀。 (可制作约4~5个灯笼)



a。传统或非传统


这用六个圈圈,连贴起来的鼓状灯笼,可以像传统的在四面提字或绘些花竹,下面贴流苏的灯笼;也可让流苏竖起向上(如上图),绘成有趣脸蛋儿,看各自的喜好咯~ 


    
   


作法:
1。用圆形罐圈出6个圆形,以钳子剪断,以胶纸黏好接口。
2。四个圈圈一排围起,以胶纸黏紧连接处,在一上一下稳定灯笼。
3。用一小段铁线,如图绕起蜡烛,做成蜡烛点放处。以胶纸稳定在最下面的圆圈。
4。以做好的模,画并剪出想要的颜色玻璃纸,圆与圆间的每个角落,还有八个小三角型。
5。以浆糊黏紧每个圆圈。(** 如果孩子黏得皱巴巴的,可用喷壶喷洒些水在玻璃纸上,晒晒太阳就紧致了)。
6。随喜好,装饰成想要的灯笼。以粗绳在两边穿个小洞绑紧,再找支枝干吊着就行咯。




b。莲花开


   
   


作法:
1。用盒子或其他工具圈出6个椭圆圈圈,以钳子剪断,以胶纸黏好接口。
2。如图摆成一朵花形,用胶纸贴近连接处。
3。向上弯起成盛开的花,以一圈圆形铁线稳定。
4。依照a。步骤3。做好蜡烛点放处。
5。以红、黄相间黏好玻璃纸。(颜色可随喜好)
6。以绿色剪成叶形,底部折几个皱褶,贴紧在花瓣处,以绳吊起就大功告成咯~




c。小星星


   


作法:
1。在纸上画星星,我们可以一气呵成的线条,画成五角星星。同样得道理,我用了一本杂志圈成五行铁线。
2。以钳子剪断,铁线安置成星星装,以胶纸黏紧每个接触处,前后,两个星星模型。
3。想要能站的星星,就只黏紧上面与左右的3个尖角,其他的以短铁线,在其间打横稳定。
4。再依照a。步骤3。做好蜡烛点放处,以颜色玻璃纸前后贴。
6。随喜好在星星上面点缀,如有发亮的银粉撒在上面,会更好看哦~ ^^