【画】你是我的玫瑰~


 Watercolor.   23.08.09                          


才两个多星期没下笔画,感觉就越来越不对劲,难受之余,还隐约带了点不可理喻的愧疚感,就像不得已地冷落了情人般,情绪是down down down… 

这是不是一种恋物病态了?还是,只不过是一种瘾?一种习惯了拥有、习惯了沉溺其中,却忽然不得尝所产生的不适与渴盼情绪…
就如狐狸对小王子说的:世上千千万万朵玫瑰,因为你把时间都投注在你的玫瑰上了,它才会显得如此独一无二,如此重要….

也许,再丢下个把两个月,不看不想不接触的,就会慢慢地给戒掉了?呵!只是,对于这朵玫瑰呀,我还是千万个愿意继续沉溺痴迷的!
于是,难得的周末,选择了三步不出闺门,摊开画纸,提起笔,很自然地又绘起花朵来… 画是我的玫瑰呀,歌仔都这么唱:喔~ 你是我的花朵~~



 watercolor.   22.08.09


画完玫瑰,意犹未尽,再来一幅罂粟…



 watercolor.   22.08.09


花朵,在我绘画的世界里,扮演了举足轻重的角色。两年前,决心重拾画笔,就是由绘一系列的花朵开始的…
后来,每当思绪罢空,心情低落,无意识地下笔时,总也很自然地绘起花朵来…
与小时候,捡了树枝在沙地上划圈圈,总是一朵又一朵的花一样,属于一种不假思索、很纯粹、很单纯的释放… 


周末绘的这几幅,没有特别的构思,也没什么想表达的,就是很简单地想要一段与色彩厮混的时光…
就像与久别重逢的情人再聚首,随意舒服地窝进沙发里聊聊天一样…


轻易地,就快乐起来…


- Demo -





 

【馔】叉烧、猪肚、五香卤肉。



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美是什么呢?对于我来说其实很简单,就是– 悦目。悦目的东西会让我们心中产生一股快感,感觉欢喜愉快。就好比蓝天白云下,站看繁花盛开的原野,因为色彩的悦目,看着心情就自然地畅快起来。悦目,是视觉感官所带来的愉快。在烹饪中,这就是中国人说的“色”了。


一道美味的佳肴,我们要求它色、香、味俱全,也就是为了满足感官里的视觉、嗅觉、与味觉所带来的快感。除了视觉上的悦目(即具备色),上桌的佳肴,我们也要求能带出让人食指大动、垂涎欲滴的香气。在色与香的诱惑后,入口的食物,就得满足味蕾的欲望了。美味的佳肴,色香味,确一不可呵。  


食欲满足后,会带来小小的身心愉快,就如村上春树说的- - 是生活中的“小确幸”(虽然小,却很确实的幸福)。所以,对于烹饪,我是很愿意花些时间,花点精神,注入一些巧思,务求把简单的食材变化为一道色香味俱全的佳肴。在一番忙碌后,当食物摆入口中,忍不住闭上眼咕哝说:“唔!对了,就是这个!”那样的兴奋感慨,再怎么说也就是所谓“小确幸”的真正妙味了。如果生活中缺少了这种“小确幸”,人生还真如一片干巴巴的沙漠呵!


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好了,说了一大论的感慨后,我要说我的猪肉料理了。这些料理对肉的处理都有些讲究,必须选择适当的部位烹调才更美味,分别是:


1。 用半肥瘦的猪腩花肉烹制的 — 叉烧。
2。 用猪骨与必须费时处理的猪肚所烹调的 — 猪肚胡椒汤。
3。 用猪腰肉与豆腐皮包裹的美味槟城小吃 — 槟城五香卤肉(Penang Loh Bak)。


注:图里的皮蛋,不过是另外切来拌卤肉吃的。



【肉】叉烧。


叉烧,我个人喜欢有点半肥瘦的,所以花肉是我不二的选择。在家烹调,有三种方法:烘炉烘烤;微波Grill;或用钢锅焖烤。
出来的效果,个人觉得大同小异。这里示范的,是用多数人家里都会有的锅,即焖烤的方式。


   


1。两汤匙酱油,一汤匙蚝油,一汤匙糖,一汤匙蜜糖,半汤匙黑酱油混合去皮的花肉,腌几个小时。
2。如用锅焖烤方式,加入大约2~3汤匙的水在腌料里,盖锅小火先焖煮。腌料逐渐干后,花肉的油脂会开始溢出煎烤肉的表层。
3。用叉子把肉翻转,煎烤每个表面,也让酱汁与糖焦沾布每个部分。
4。取出,切片。放些卷卷的青葱丝点缀。



【汤】猪肚胡椒汤。


这道带胡椒香辣辣的汤,最适合冷冷的雨夜里享用。猪肚(或该说猪内脏),其实已好久没吃了。以为都已乏人问津,买的时候却吓一跳!
哇!一个猪肚居然要马币11令吉,比花肉,排骨还要贵。听说,外头餐厅叫一碗也不便宜呢!猪肚的处理相当繁复,且听我细说。


   


1。材料:猪肚一个,红枣10粒,胡椒粒半碗(主要去腥,捣碎会更出味),煲汤猪骨约一斤。
2。用刀子清除干净猪肚外黏着的油脂网,把猪肚由内反转向外,清洗里头的食渣。洗刷干净后,再用热水滚一滚,去掉一些残质。最后,切成条状。
3。把猪肚与所有材料一起放入水中去滚。起码需要1~2个小时,猪肚才会嫩。
4。加些盐,就可热腾腾上桌。



【小吃】槟城五香卤肉(Penang Loh Bak)。


如果你吃过,你一定知道槟城五香卤肉有很多不同的馅料可选。今天介绍的,主要是以猪肉制作的五香卤肉。
下面也会分享,五香卤汁的制作方法。卤肉一定要沾这卤汁才更道地、更美味。欠缺这卤汁,可多少要失色了。


   
   


1。材料:豆腐皮4片(16x10cm左右);馅料:1kg猪腰肉剁碎,一汤匙洋葱碎,3汤匙蒜茸,2汤匙青葱粒,2粒鸡蛋。
2。把馅料混合,加入一小匙五香粉,一小匙盐,一小匙糖,一小匙酱油,一小匙麻油,些许胡椒粉,3汤匙玉米粉,混合均匀。
3。豆腐皮先用热水两面都抹一抹,然后把1/4混合料,放在腐皮一段。
4。紧紧卷起,稍压两端。
5。起锅,热油,把肉卷放入油锅里小火炸。
6。炸至金黄色,取起吸干油份,别小看这步骤,这可让身体吸取的油脂减去不少。
7。五香卤汁的制作:两大碗清水,半小匙盐,半小匙五香粉,半大匙蚝油,半大匙酱油,半大匙糖,些许胡椒粉,黑酱油一起煮滚。
然后,加入两大匙调开的玉米粉勾芡,倒入一粒蛋白,略搅动,熄火。
8。把五香卤肉卷,斜斜切片,就可与卤汁一起上桌了。喜欢的话,可在卤汁里加些蒜味辣椒酱。吃时,把整片肉沾进卤汁里,再夹上来吃,很棒哦!


 


 

【馔】二鲜、一羹、一菜。



                                       
断断续续地,再整理了食物图档里,四道家常小菜上来与大家分享。这次分别有两道海鲜,一道羹汤,与一道青菜。希望你们喜欢~  



【海鲜】虾子酿豆腐卜


这是我一位吃过一次的侄儿,最念念不忘的可口小吃。有段日子,他来到就爱问:“今天有没有炸豆腐卜花呀?”
呵!因为我把豆腐卜切半反转了来酿,再炸得脆脆的,外形看来就像一朵朵的花儿了。口感有点像香脆的油炸鬼,但带了豆腐香,很可口。
里头有新鲜的虾子与腊肠碎,一上桌大人小孩都会忍不住先下手为快。沾辣椒酱、番茄酱、或蛋黄酱都很不错吃哦!


   


1。把虾肉去壳挑肠洗净,一半捣碎(易黏紧豆皮些),一半切粒(卖相好看些);腊肠半条捣碎,一起混合,加少许盐,胡椒粉调味。
2。豆腐卜浸泡去油,切半,反转成外皮在内。酿入1 混合的材料,中间可点缀些青葱粒。
3。烧热油锅,小火炸。让豆腐皮向下,用匀子把热油捞起淋在虾肉上,慢慢让它熟透,如此,颜色会好看些。
4。煎炸比较热气,用多多清凉的青瓜伴碟,中和中和下,呵。




【海鲜】豆瓣鱼片


这道带豆瓣香的鱼片,是在一个炎日的周末,煮了来配潮州粥的小菜。潮州粥,我们叫,有别于煮得比较稀,熬得比较久,加不同材料的广东粥(比如,皮蛋瘦肉粥,花生粥之类)。潮州粥是比较看得到米粒的白粥,煮的时间都不会太久。水滚开后,稍微再让米粒煮得软熟些,就熄火加盖,让米粒在热腾腾的米水里继续膨胀软透。吃时,打开锅盖,水面有一层糊那样最棒了。


配合潮州粥吃的小菜,我们叫杂咸,过去吃的多是带咸的腌制物,如今,通常都选新鲜烹调的小菜。比如,这道豆瓣鱼片,再加个菜脯煎蛋,就可唏哩呼噜地吃个畅快了。

    
   
1。材料:鱼片,姜片,豆瓣酱一汤匙,香菜/芫茜一把(葱段也行)。
2。先把鱼块切片。我的鱼片比较薄,所以稍微打斜切,如此,鱼片大些、好看些,炒时也不容易碎开。
3。切好的鱼片,放些酱油,蚝油腌腌,再混合一些玉米粉。
4。热油,放入鱼片。玉米粉在炸鱼片时,发挥包裹鱼片与调味料的作用。捞起,滤干。
5。另起锅,放些许油,下姜片稍煎,然后放一大汤匙豆瓣酱。
6。放大半碗水。水滚开后,放一汤匙糖,些许胡椒粉。
7。倒入鱼片混合,最后,勾芡,放入香菜或葱段略炒,香喷喷上碟啰。




【羹】萝卜排骨羹


这道肉羹,带了红萝卜与白萝卜的清甜,也带了番茄与辣椒干煮出的酸辣味。伴白饭吃,羹汤很鲜很开胃,营养也丰富,是我个人挺喜欢的一道肉羹。


   


1。材料:红萝卜,白萝卜,番茄,辣椒干,小支骨的排骨,少许姜与蒜片。排骨先用热水烫过(去杂质之余,汤汁也较清),然后放少许酱油,半小匙糖,玉米粉腌腌。
2。热锅,小匙油,放入姜与蒜片,再放入排骨略炒。
3。放2~3碗水,放入红萝卜,白萝卜,番茄,辣椒干,一起小火焖至少一个小时。
4。待羹汁略收,放些许盐,熄火上桌。




【菜】腐乳炒油麦

太多肉肉了,来一客简单的炒青菜调和一下。油麦要炒得清脆才好吃,所以炒的时间要快短,如此营养也不会流失太多。我爱加些麻辣豆腐乳一起烹调,味道会更可口。


   


1。材料; 油麦三颗,摘下叶片洗净;蒜片/蒜茸;豆腐乳 (我选了四川麻辣味的)
2。热油锅,小火,下蒜片,放入一块压碎的腐乳,也可倒入些许麻辣汁。
3。大火,把菜倒入冒烟油锅翻炒。放入些许水和一点盐(注意腐乳带咸,别多放),勾芡上碟。
4,这道菜,以够火候的快炒方式,才会清脆好吃哦。


 

【画】海上花。


Rough Sea….  Watercolor.  4.8.09.
                                        

Watercolor.  4.8.09.


整个墨绿色的夜
我都听见海浪的声音
一涛一涛撞击…

那儿有一处悬崖
青鸟栖落了又飞起
浪头都在崖下哗然碎开了…

碎开成一朵又一朵
无垠的海上花…

 


Watercolor.  3.8.09.



。海上花。
 

【馔】三餸一汤。



                    
下厨为家人烹调,于我是一件挺常、挺乐意做的事儿,尤其在悠闲的周末。烹饪的过程,偶尔兴致来时,会拍摄记录下来。只是对于整理贴文,总有些懒散。如此,一道道拍摄的食馔,就慢慢堆积在电脑文件夹里,摊凉,被遗忘。


今晚,为了可爱的小钱钱与她的垂涎欲滴,我决定翻动文件夹子,选几道家常小菜,整理了来分享:
一道肉(烧肉);一道菜(腊肠韭菜花);一道海鲜(芋泥虾球);一道汤(冬菜粉丝蛋汤)~一共三餸一汤!


大致上,每道里都有些肉、有些菜的 ,所以,不管你是爱吃菜的,还是爱吃肉的,我想这四道里,总能挑得出你想吃的吧?呵~



【餸一】烧肉

   
1。选漂亮的花腩肉,别去皮。洗净,用热水烫过,再用叉子插一插。然后,抹上适量的盐,胡椒粉,些许的五香粉,醋,腌个几个时辰。
2。放入烘炉,皮向上,先选上下烘烤的mode。大约摄氏180度,烤20~30分钟。待肉约8成熟,皮开始呈泡泡状,转成只烘烤上面,专注于烘烤皮层。
3。待皮已烤成金黄香脆状(如图),熄火,取出斩件。
4。配上一些切好的青瓜片,趁热吃,香脆可口哦。



【餸二】腊肠韭菜花

老实说,我不是一个吃很多菜的家伙,却对韭菜花情有独钟。韭菜花要炒得好吃,火候很重要。炒韭菜花不能像炒其他蔬菜,加水盖锅去焖,焖老了,软绵绵就不好吃。
大火快炒是诀窍。我喜爱用腊肠来配搭,煎腊肠渗出的油炒韭菜花,很香哦。

   
1。先小火稍煎腊肠。
2。捞起腊肠,油留下,放入蒜片。
3。转大火,锅开始冒烟,放入韭菜花快炒,加些许盐,少许热水,倒入腊肠翻炒,勾芡上碟。
4。看,绿油油。(注:别因为懒,而用刀把韭菜花切段,请用手摘。摘至接近尾段感觉硬难断就放弃,不然炒出的菜,会有些部分难咀嚼,破坏你心血哦)



【餸三】芋泥虾球

这其实是那天做了芋头扣肉剩下的半粒芋头,隔天看见雪柜里有大虾,就灵机一动,用芋头与虾料理了这道菜。

   
1。芋头切片蒸软,然后搓烂,加些许的盐,五香粉,面粉。
2。虾子去壳留着尾段,挑肠洗净。然后,用搓好的芋泥来包裹成椭圆球状,外层沾些面粉。
3。把虾子放入热油锅,炸至金黄色,捞起,沥干油。
4。点缀下(中间花儿是红白萝卜切成),美美上桌咯~



【汤】冬菜粉丝蛋汤

这道我也不知道算不算是潮州菜,小时候,母亲就常煮这道汤。因为里头有粉丝蛋,我很爱捞来沾番茄汁吃。
母亲用油煎粉丝蛋,我更改了些,不用油,用微波炉叮几分钟,如此煮出的汤也不会油腻。

   
   
1。材料如图。鱼圆,蛋,番茄,粉丝先浸软,右下角的是冬菜。
2。先放冬菜,番茄与水去滚。分量请根据你食客人数。
3。蛋打散,放入粉丝拌匀。
4。放入微波炉3~4 分钟左右。如果没微波炉,可起锅用油煎。
5。把蛋取出,切成小小长块状。
6。倒入汤里去,加些许盐(冬菜带咸,别加太多,请试味)。
7。煮至汤出味,放入鱼圆,再稍滚一会,鱼圆熟透浮起即可。
8。放入香菜(芫茜),清清甜甜的汤完成。