【馔】粽子飘香的季节~




华人传统节日中,我喜爱端午节。除了爱吃粽子,最主要的是,我很爱裹粽子。

小时候,一大家族住一起,每到端午节,厨房里总是分外忙碌热闹。桌上铺满了层层粽叶与各式丰富材料.那样一大盘一大盘香喷喷的糯米,炒香的花肉,冬菇虾米等摆在眼前,看着总感觉特别幸福。厨房的半空,会临时横挂一支平时晒衣的竹杆,一束束的草绳下悬挂着母亲姑姑包裹好的一颗颗粽子。另一边灶头上烟火不断,伯娘负责煮包裹好的粽子。粽叶在热气下飘送袅袅香气于空气间,我们一群孩子总忍不住跑进厨房张看。

我喜爱磨蹭在母亲身边,看简单两片粽叶在母亲巧手间变化成美丽的粽子。长大一些,母亲开始让我尝试裹粽,如此这般,学会了包裹的技巧。后来,房子不够住了,大家各自自立门户,每逢端午,母亲依然会在家裹粽。材料的购买与准备都是她在包办,我只是负责坐下来玩包裹。近几年,我们已不想再让母亲操劳,所以好久没再裹粽。

厨房是心灵空间的所在,是家的轴心,也是我们传承传统的地方。妈妈曾经在这里精剁细煮,把孩子哺育长大。孩子长大了,是时候该接过妈妈的镬铲和家传食谱,为不再年轻的妈妈与亲爱的家人精剁细煮,烹调的艺术代代相传,家乡的味道,源远流长…

今年,我决定一切自己来,包办所有材料的采购与准备,不确定的依然可询问母亲。这门手艺,我想好好掌握,然后传承下去。

以下是我家裹粽的材料与方法,可大约制作40粒粽子:

材料:
粽叶/竹叶 ~ 1 包
咸水草绳 ~ 1 包(有10束左右)
糯米 ~ 1kg (浸水3小时,洗净,沥干)
去壳绿豆 ~ 600g (浸水3小时,洗净,沥干)
花猪肉 ~ 1kg (切大块)
栗子 ~ 400g
虾米 ~ 200g (一碗左右)
冬菇 ~ 8-10朵 (切片)
咸蛋黄 ~ 20粒 (切半)

调味料 :
葱末,蒜茸,五香粉 ~ 各3 汤匙
盐,酱油,麻油,黑酱油,胡椒粉。



A。备用材料:


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1。粽叶,草绳先用热水烫过,沥干。
2。栗子用热水煮一会,备用。(注意:栗子上缝隙间,如有褐红色的壳,要清除干净)
3。虾米,冬菇用蒜茸,些许盐,胡椒炒香,备用。
4。花猪肉,用蒜茸,葱末爆香,加入1 汤匙五香粉,适量的盐,酱油,麻油,黑酱油,胡椒粉调味。
5。糯米与花猪肉一样,用蒜茸,葱末,2 汤匙五香粉,以及其余的调味料略炒,备用。


B。包裹方法:


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6。材料准备好,开始包裹咯。
7。叠两片粽叶,把宽的一段折个弯成杯状。
8。放一汤匙糯米,一汤匙绿豆,然后一一放入猪肉、虾米、冬菇、蛋黄、与栗子。
9。盖上一些糯米,稍压紧。
10。一手握粽叶上端,另一手把着杯状,盖在上端粽叶上,拇指食指如图,稍把杯捏成三角形状。



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11。粽叶上端两边,如图向内折。(我一手握相机,一手握粽子,哈,只能示范到这样了)
12。把对折好的上端,往下折下来,那样就形成了另一边的三角形。
13。用草绳绑好粽子,草绳绑法需能稳定住折叠好的粽叶。
14。包裹好的粽子,可以用剪刀稍微修饰多余的粽叶与绳子。准备放入滚烫热水。
15。记得在滚水里加一汤匙的盐,不然在热水里煮的粽子味道会淡掉。



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16。大约一个小时后,就可拿起了。
17。忙碌整个下午后,我的制成品。前后已有几位朋友说,吃粽子加蒜头辣椒酱好味哦,试试看!



(2009 己丑年。端午节。记。)