【馔】沙茶香肠花式面包~



长长佳节假期来临啰!忽然很想念在厨房玩转的时光。总是这样循环吧?在过度热情沉溺后,就会渐渐冷却放下,一段日子后,想念了却又重新拾起,尽情投入…


昨日一早,去了超市,看见什么,都技痒。结果,篮子里满满地装着弄糯米饭的糯米冬菇虾米,打算变花式的芋头番薯,制作面包的高筋面粉与酵母,烘焙蛋糕的原料… 经过海鲜部,连新鲜石斑鱼头也搬了回来,嗯,鱼头米粉,还是咖哩鱼头好呢?经过冷藏部,偏偏,就是不拿圣诞节卖得特贵的冷冻火鸡。满满一篮子,已足够让家人朋友大享口福,然后在佳节后一起来喊胖了胖了胖了呀!我喜欢弄,却吃不多,看身边的人吃得津津有味、幸福满足的样,是我最好的回报。


还是废话少说吧!这篇其实是《牛头牌沙茶酱料理》之续集,揉合的面团被当成了泥团来玩转之~ 《沙茶香肠花式面包》!花儿形态尚算诱人,馅料酱料也丰富,数量偏偏又少,结果,未出炉已让人虎视眈眈,一出炉就一扫而空!Yes!Merry Christmas!



花招如下: (自家相机被砸坏,这是别人家暂代的相机,不熟悉,拍得暗暗模糊,请包涵)



































材料:
A。普通面粉(Plain flour) 60g,
高筋面粉(High Protein flour)140g,
糖 25g,酵母(Instance yeast) 4g,
鸡蛋 20g,鲜奶 100g,牛油 20g
B。香肠 6条 (我用有蘑菇的香肠)
C。青葱碎3汤匙,面粉,蛋液少许,盐,胡椒适量。
D。沙茶酱3汤匙,蜜糖1小匙,牛油1小匙,蛋液少许。


 1。把A的面粉,糖,蛋,酵母混合,
慢慢加入鲜奶搅拌,
再加入牛油慢慢揉合至
面团有弹性同时产生面筋。


 2。揉好的面团,静置在室温中
约一小时,直至面团
发酵至两倍大。


 3。把发好的面团糅成长条
(如喜欢可撒些Herb一起揉)
然后切成6~7个均匀小面团。
取一小面团,擀平成水滴形状,
放香肠在宽的一边,卷起。
(可切除长出来的多余香肠)



 4。在卷好的面团上,
切成5片段但别切断,
放在抹了油的烘盘上打开。


 5。慢慢卷压成圆形花朵状,
接着,再静置室温中约40分钟,
让花儿再发至两倍大。



6。花儿发酵当儿,准备点缀涂抹的酱料:a.蛋液,
b.混合C里的青葱酱液
d.混合D里的沙茶酱液
e. 葱花(青葱切丝泡水)


 7。在发好的花儿上,
先一一均匀地抹上蛋液。



8。然后再铺上青葱酱液。


 9。在中间部分,铺上沙茶酱液,
葱花点缀用。



  10。放入预热200摄氏的烘炉里,
烤大约15分钟,
表面呈金黄即可。


 11。嗒啦!沙茶香肠花式面包
热烘烘,香喷喷出炉啰!

【馔】《牛头牌》沙茶酱料理记



这罐我叫它牛妹妹的牛头牌沙茶酱是从台湾飘洋过海扛回来的。牛妹妹在台湾家户喻晓,而我认识牛妹妹却是托大红花一位大人物的鸿福。


大人物从台湾念书回来多年后,依然对她念念不忘,情有独钟。我想,除了想念的味道里蕴藏了温馨美好的回忆,必定有其过人之处吧!况且大人物说牛妹妹是万能的,什么料理都行。试验了多次,果然如此,现在,全家上下,都爱上了牛妹妹。虽然大人物也说,大马找不到牛妹妹,不过老弟却没放弃地在JJ饮食部寻到了其芳踪,只是身价却贵了两倍。

牛妹妹不年轻了,头顶盖上印着大大的50周年纪念标签。据说,牛妹妹的祖宗是大马的沙爹酱,登陆台湾后才慢慢演变成沙茶酱的。至今,依然有人说沙茶酱就是沙爹酱,但个人觉得,味道上有很大的差别。沙爹酱是属于马来式香料,加上花生碎的南洋辣酱;而沙茶酱却是很中华式的,感觉其中含带了海鲜干料(比如虾米鱿鱼干之类)的鲜味,味道独特,而且不同料理会变化出不同口感,个人尤其酷爱它烧烤出来的香味。在火炭上混合着牛油与蜜糖烧烤的当儿,飘送的香气,已足以让人垂涎,咬下的滋味更不必说了!


除了以下的记录,其实还用它玩了很多花样,比如,抹在热狗三文治上吃,撒在鱼上加上葱丝蒸,吃火锅或炸料时当沾料点,接着还打算用它来制作面包,等着瞧哦,哈!



1。《沙茶猪肉片》















材料:
~ 梅猪肉一条,切片。
~ 沙茶酱三大汤匙,腌肉。
~ 蒜茸,牛油各一大汤匙。
~ 糖一匙,酱油些许。


 1。热锅,小火放入牛油,爆香蒜茸


 2。放入肉片,一匙糖,些许酱油,大火快炒。


 3。肉一从鲜红转色,即熄火上碟。


 


2。《薄荷沙茶啦啦》















材料:
~ 啦啦一公斤,洗净
~ 薄荷叶一束,取叶。
~ 沙茶酱半碗,柠檬取汁,蒜茸。
~ 些许糖,酱油。


 1。热锅,小火放油爆香蒜茸,再倒入沙茶酱


 2。放入啦啦,糖,酱油大火炒。
起锅前,放入薄荷叶与柠檬汁。


 3。沙茶混合了柠檬与薄荷香,
很鲜哦!


 


3。《沙茶BBQ》















材料:
~ 鸡翼,羊肉,牛肉,香肠等
~ 沙茶酱腌制,份量随材料多寡
~ 沙茶酱,牛油,蜜糖stand-by


 1。一面烧烤,一面抹上牛油翻转。(蜜糖最后才放避免烧焦)


 2。当然也别忘了一面烧烤,
一面添加沙茶酱。


 3。烤好香香的鸡翼,羊肉片,
配上美味沙拉与马铃薯泥,
美食当前,大快朵颐!

【画】舞者。



  13.12.08   Mixed Media (Gesso & Acrylic)       


稿子用铅笔起了好几天了,在一幅31x46cm的360GSM压克历画纸上…    
  一直在思量着光暗与色彩的铺陈… 


 
1。开始,用了Gesso来点缀亮处与制造些纹理。个人觉得,有Gesso打底亮处,涂抹的压克力会活络些,
不至太死气沉沉。而下笔的纹理,除了想让背景生色些,也企图带出舞者的动感…


 



2。光源定在右上角,用了压克力的橙,土黄,褐,与白色先画了人体初步的亮肤色,
再以黑刻画出肌肉因背光而形成的强烈暗影…


 



3。 舞衣用了水彩画法。亮凸处,把压克力黑色用水稀释了来画,深处则以管子挤出的色彩直接涂抹。
如此乱来,不过是要带出全黑舞衣的立体感。摆动的蓬松裙摆加入了些许的橙与白…


 



4。 背景因有打底的纹理,色彩稀释了随意涂抹就能带出想要的效果来了。
最后,用些白突出强光照射的亮处。我的压克力经验很浅,献丑了。