【馔】Baked Wine Peach Cheesecake

 


答应了阿7要制作一个Cheesecake支持一下黯然銷魂餐館的Cheesecake帖子。只是家里没了材料,偏偏骑单车就可抵达的烘焙材料店最近倒闭了。


昨日,放工后,特意驱车兜去了一家超市。原本想弄一个Marble cheesecake,却发觉想要的材料这家超市供应都不齐全,Geletine,Double cream等都没有。
看着仅能找到的cream cheese,沉吟了一下,也罢!就用两块cream cheese去烘烤一个Peach Cheesecake 好了。


烤箱式(Baked)的芝士蛋糕,出炉时会散发诱人香气,这点是冷冻式(Chilled)的芝士蛋糕所没有的。
另外,烤制的蛋糕热热出炉后,爱吃热的可趁热吃,爱吃冷的也可把蛋糕放入雪柜冷冻,口感与冷冻式没大不同,一举两得。


回来后,夜里,脱去外套,卷起袖子,就制作了起来。夜半出炉,忍不住就先偷吃了一块。


这蛋糕的味道和marble cheesecake一样,都是属于比较浓郁芝士味的,吃一小块就会很饱,很满足。
吃的时候,你也会发觉,除了有桃子的果子香,也会含有淡淡的酒香,是!我加了柠檬Vodka!:)


制作过程如下:

























材料:
A.饼皮
~ 3 汤匙牛油
~ 1 粒蛋
~ 1/3 杯糖
~ 3/4 杯面粉
B.馅料
~ 500g cream cheese
~ 200ml whipping cream (optional)
~ 1/2 杯糖
~ 3 汤匙面粉
~ 2 粒蛋
~ 1罐桃子
~ 1/3 杯酒(选你喜爱的酒吧!)


 A.饼皮

1。把A混合,打至幼滑。


 


 


2。放入烘盘。送入预热摄氏
200度的烘炉,烤10分钟。
 


 B.馅料

3。Cream cheese, 糖,面粉
中速打匀,再高速打至幼滑,
然后逐一加蛋。




4。Whipping cream另外打好加入。
拌入桃子(切不切粒随意)
与酒(多少也可随意)。


 


5。倒在饼皮上,先用200度烘烤
10分钟,再减至100度,
慢烤大约一小时15分钟。


 6。出炉飘香的芝士蛋糕。
可趁热吃,或稍冷后,
放入雪柜冷冻。


7。把其余的桃子用来装饰,
蛋糕会更诱人哦!:)
 


 


 

【馔】巧克力榴莲泡夫。

 


这是某个周日,看着橱柜里仅有的材料,想起雪柜里的榴莲,心血来潮烘制的泡夫(Puff)。


制作泡夫的材料很简单,馅料随意,只是比较考功夫,尤其想放多多馅,又要覆盖得好不溢出,兼保留泡夫圆圆的模样。


这回我用了喜爱的榴莲与巧克力,把每一个出炉的泡夫都装扮得美美的,吃起来也特别起劲。


泡夫外层胖胖,入口松松软软,咬嚼当儿馅料融在口中,趁热吃,感觉绝对棒!



这是制作方法:〉                      

























材料:
A.120g菜油,300ml水,1/4茶匙盐 
B.200g面粉,4粒蛋,1/4茶匙发粉
C.100g baking chocolate,3颗榴莲


 1。把材料A放入锅里煮溶。


 2。拌入面粉搅匀,取出待冷。


3。将蛋逐个加入搅拌成幼滑面糊。 



4。先挤一层平滑面糊在
抹了一点油的烘盘上。



5。加上一茶匙捣碎的榴莲或
半茶匙的巧克力。


6。再挤一层面糊盖着馅料,
放入烘炉,摄氏180度,烘25分钟
 


7。快要出炉的胖胖金黄色泡夫。
大约可做30个哦!


 

【画】园林风景画

  

这幅园林风景水彩,起于一篇速写,收集在江南速写簿里。构图刻意让树林、花草与乱石占据画面大部分,廊亭只是点题之笔。色彩的表达,着重树木植物的层次与空间,鲜明细腻些,以成为画的着眼处。乱石与廊亭相对地暗沉、行笔简单,好与光亮处形成对比。


开始时天空与远景的铺陈,采用了大量的湿画法。后来的树叶、枝干、廊亭与乱石用了湿接湿,干接湿,干扫,点等方法。远近树叶的色彩,前后穿插关系是多次叠加的效果。在画树叶的色彩时,也及时勾勒了枝杈。如此,枝杈行笔经过干湿不同的纸面时,才能形成虚实相间的效果。表现树干,得留意树干的“断”。有断才有隐,有隐才会有前后关系,有了前后关系才能构成树林的整体层次感。画时也留意避免枝干与树叶分离不衔接的状况。完成之作如下,右下角是前面提到的速写。



    Watercolour   30.7.08

【馔】初次烹煮之猪脚醋。

这是第一次尝试煮《猪脚醋》,传授我这道闻之已垂涎美食的师傅是阿球兄。最近巧遇他空闲来草棚坐坐,一问一答间,就传了几招受用不尽的功夫过来!

《猪脚醋》是妇女传统的产后补身食品。主要材料是姜,黑醋与钙质很高的猪脚。据说,姜是用以祛“风”,黑醋与猪脚一起烹煮能把猪脚骨的钙质溶出,脚骨间的胶质亦是老饕们的最爱 。《猪脚醋》味道很独特,煮透后姜不会辣,厚厚的猪脚皮也变得软而不腻,黑醋亦是香甜不酸的,反复褒之,味道就更浓郁隽永。




虽名之《猪脚醋》,球兄传招说最好买猪手。猪只四肢着地,前后脚有何分别呢?巴刹猪肉档的老板说猪手比猪脚有肉,肉质也较好吃,至于何因,却没解说。一旁猪肉档的老板娘听说是个初手要煮《猪脚醋》,好心肠地拿了把剃刀把猪皮上的毛给刮了个干净,一面刮还一面不停叮咛要留意的事项。咦!她传授的功夫与球兄的有所不同,看来民间各有各的家传绝技。她用老姜与椰糖,椰糖先得另外煮溶,因为里头可能藏着小蚂蚁。我没买到椰糖,也想省略麻烦,所以还是跟从球兄教的方法,用黄糖与嫩姜。


在处理猪脚部分,就采取了Kt_Yeo与我分享的她父亲的方式:先把猪脚放在火上烤烧,让猪脚有些烤香味,也能去除猪毛。家里没碳炉,我用了烘炉来烤,这样中西合璧煮《猪脚醋》的,大概是前无古人了!


效果?哇!酸酸浓郁的猪脚醋在火上褒煮时,满屋已飘香,闻着那股味儿,舌头两旁已馋得直冒唾液,饥肠辘辘!在此感谢球兄与Yeo分享的方法,从此小女子与家人口福都不浅了!

(我用了瓦煲,第一次煮,份量少些,只用了半只猪手。)

























材料:
~ 猪手,半只
~ 黑醋,一大碗
~ 清水,一大碗
~ 嫩姜,一大块
~ 黄糖,三汤匙

1。猪手洗净后,我用了热水烫烫去掉杂质,然后猪皮向上摆在铁盆里。  2。放进了烘炉烤大约20分钟,猪皮变得有些金黄,肥油也溢出了。  3。把肉,姜块,黑醋,水放入瓦煲。(如果懒,可省略1&2,从3开始)

4。盖锅大火焖煮。


5。其间略搅拌,放入黄糖,这是半小时后的样,转小火继续煮。
 6。一个半小时后,尝尝味,行了!  7。熄火,上桌。