[歌‧画] 几度夕阳红


    22。4。08   

夜里,画着这幅画的时候,想起多年前一首旧曲…
努力去想,却仅仅记得歌名与最后一段的旋律…
画完,忍不住上网找了出来,然后,歌曲就在夜深人静里,幽幽细数红尘…

几度夕阳红 

时光留不住  春去已无踪
潮来又潮往   聚散苦匆匆

往事不能忘   浮萍各西东
青山依旧在  几度夕阳红

且拭今宵泪  留与明夜风
风儿携我梦  天涯绕无穷

朝朝共暮暮  相思古今同
青山依旧在  几度夕阳红

歌手:潘越云

 

[画] 红卷发


  Red Hair    

Watercolour Portrait.

 
  Stepping out of the grey day she came…
  her red hair falling like the sky…
  love held them there in that moment…
  while the whole world passing by…

  He could look through all of his books…
  and not find a line that would do…
  to tell of changes he could feel her make in him…
  just by being there….

 17.4.08.  

 


 

【馔】初次烹调的客家炸肉。

 

题目明明说是《客家炸肉》,怎么又有道青菜?呵呵!不过是因为写完这整篇东西后,感觉很肉肉油油,于是就摆了盘青菜,点缀点缀一下:P!右图这道青菜是《清炒苋菜》,之前有位红花朋友已介绍过了(在),也就不再重复。左图才是今天想要分享的客家美食。

我的做法是从一位在朋友家负责煮食的客家安娣处听来的,听了很久了却是第一次做。做好后,请了客家人试吃,评语是味道滷汁都很好味,就是炸肉不够肥!哇!我用的已是有肥层的五花肉,或许买的不是很厚肥油那种?要更肥才更爽口?好!下次试试。再来是,个人觉得包裹炸肉的粉皮如果再厚些会更惹汁更入味!或许可把玉米粉改成蛋汁加面粉。如你有兴趣试做,不妨避开我提及的不足之处:)

我的做法:

材料:
花肉大约一公斤,切小块
黑木耳两大朵,浸软切小片
南乳,两块
老姜一块,切片
蒜米适量

腌料:
耗油一汤匙,五香粉一小匙,
玉米粉三大汤匙。

把腌料混入花肉腌好。

起锅烧热一碗油,
放入花肉去大火炸。

捞起炸肉备用。

 另起锅,少许油,
小火爆香姜片与蒜米。

 放入大约一碗半水,
南乳,黑木耳
些许糖与酱油调味,大火烧滚。

 放入炸肉,盖锅中火焖大约20分钟左右,中途搅拌一下。

燜至滷汁浓浓滲透肉內,
熄火上桌。

【馔】简单经济的寿司卷。

二色简单的寿司~ wasabi与酱油~
寿司卷~

这应该是最基本的寿司了,我最初开始学时,就是用这些配料,今日第一次与你分享,就从这简单的开始:)
学会后,创意无限的你自会千变万化,卷出不同的“内在美”与“外在美”!

除了在寿司店常可看见的《日本传统寿司》配料,比如:生鱼片,红色鱼蛋,小鱿鱼,芝麻等,其实如果喜欢的话,也可来个《联合国寿司》:P!我就用过老外的bacon、ham、热狗,华人的肉干、肉丝、虾米,马来人的rendang、沙爹、咖哩等,卷出不同风味的寿司。自家吃的,何妨来个天马行空!

也曾为一位推广有机饮食的朋友,创作了健康的《有机寿司》,适合素食者。把白米改成Organic brownrice,把日本醋改成Apple cider(苹果醋),里头用有机红萝卜,黄瓜与素火腿,卷出的寿司卖相与味道都挺不错。朋友后来在一些饮食分享会上,示范推介了给公众。

好了,开始啰!先说说材料(这是很经济型的寿司,没用贵贵的材料:)

    

从图的右下角逆时钟说起:

1。  竹卷 (可在售卖日本食物的架上找到,Jaya Jusco一定有)
2。  大片紫菜 – 5片左右 (一包通常10片)
3。  芥末wasabi (沾寿司用,也可卷入寿司,不要也行,随你喜欢)
4。  日本包装醋  (试过不同液状粉状的,还是喜欢这个)
5。  蛋黄酱(当然可用日本入口专给寿司的,价钱要比平日用的贵
      大约一倍,却无特别不同之处,所以就省些了:)
6。  黄瓜 – 切条
7。  罐头Tuna (不要也行,家里刚好有)
8。  Crab stick – 10条
9。  蛋 – 4粒 (煎厚厚然后切条)
10。香米饭- 两杯(当然也可用日本米,我只是觉得无必要,软软的
     香米已很好)

以上材料大约可卷5条寿司,切成约40片寿司。

做法如下:

1。放一包醋粉入香米饭,搅匀。

 2。在竹卷上摆一片紫菜,
粗面的向上好黏紧米饭。

3。压一层白米饭,抹上一些
蛋黄酱(如果喜欢可抹多些),
然后放喜欢的材料。
这里用了两条crab-stick,黄瓜,
蛋与一些Tuna.

4。先用手卷紧寿司

 5。然后,用竹卷绕着,
两掌滚动锁紧寿司。
(也别太用力,不然寿司会变形,材料也会从两旁溢出)

 6。打开竹卷,达拉!
结实的寿司。

7。用利刀切成7~8片左右。
这是典型的寿司。


8。现示范饭团在外的寿司。
(From step 2。)
紫菜上,铺紧密密的白饭后,
翻转成紫菜在上,饭在下。

 9。在紫菜上涂抹蛋黄酱,
放喜爱的材料。

10。用手卷好,再用竹卷锁紧。(如要保持竹卷不沾饭,也可铺层保鲜玻璃纸在竹卷上)


11。在饭面上铺上喜欢的材料,然后切片。

如果有小红鱼蛋,芝麻或什么的
会更出色漂亮!家里只有Tuna,我就地取材,懒得出外买:P

 12。二色寿司完成,
沾芥末与酱油一起吃
就是一餐啰!

【馔】你喜欢糯米饭吗?

wasabi与酱油~

那日在一家购物广场,我们浏览着不同餐厅门外的餐牌,企图寻找合意的晚餐。看完Old Town Cafe的,又转去看Vietnam Kitchen,Sakae Sushi,Kim Gary的,最后却进了一家名不见经传,但宽敞的海鲜火锅店去。吃着餐牌上看来很不错,结果味道不过尔尔的火锅时,你说刚才看见Old Town Cafe的糯米饭,好想吃哦!我说,那怎么不说,由得我乱决定?你故意挑起双眉眨眼作无辜少女状说,啊!我最听话了!惹得我当场几乎喷汤,哈哈大笑!呵!你喜欢糯米饭吗?我煮给你吃好了。

周末,买齐了材料,亲自下厨烹调。用了很丰富的材料,蒸好后,再铺以脆脆花生与香菜。时间算得很准,热腾腾香软的糯米饭刚上桌,就看到你车子停在门外。一踏入厅堂,闻到弥漫在空气中的糯米、腊肠、虾米所混合的香气,你欢喜兴奋一如孩子!我给你盛上一碟,再泡了壶解腻消滞的茉莉花茶,你坐下就连吃了两碟,一面吃一面赞。还想再添时,被我制止了,糯米不宜进食太多,会难以消化。我说,如此赏脸,给你留些装盒子,第二日当早餐好了,你笑眯眯。呵!食欲满足了确会带来快乐,吃的人快乐,煮的人亦会快乐!

你喜欢糯米饭吗?我的做法如下:

材料:
糯米 – 两杯(洗净泡水一小时) 
虾米 – 半碗(浸软捣碎)
冬菇 – 五片(浸软切粒)
腊肠 – 两条(切粒)
花肉 – 小半条(切丝)
花生 – 半碗(煎香备用)
芫茜 – 几棵
红葱头 – 五粒 (切丝)
蒜茸 – 两匙  

 起锅,些许油爆香葱头与蒜茸。

 渐次放入花肉,虾米,
腊肠,冬菇煎香。


 放入糯米一起炒。
放一汤匙黑酱油,一小匙酱油。
继续翻炒一会。

 倒入一碗水,炒匀。

 然后,把所有材料放入盘子。

 大火蒸约一个小时。

 糯米香软熟透就行了。
铺上花生与芫茜上桌。

【馔】充充寿面的~ 咖哩鸡濑粉


 








这碗忘记给它鸡肉~ :P

今天有位喜欢烹饪的好朋友的好朋友生日,他们弄了– 啤酒芝士蛋糕!

哇!酿酒的蛋糕!我吞着口水说,我刚巧弄了咖哩面,充充数当寿面,交换蛋糕怎么样?蛋糕应该快出炉了,记得去祝福,并讨块蛋糕> 寿星公厨房 


盛上一碗加蛋的咖哩鸡濑粉。如不够辣,可自行加新鲜炮制的虾米belacan!


准备过程:



























这是我准备的配料:

一锅熬煮的鸡汤;
(给不吃辣的,也用来制作咖哩汤) 
濑粉(Asam laksa用的面,配椰浆浓郁的咖哩汤汁特别美味哦:)

热水泡煮过的豆角,豆芽,
海鲜豆腐和鸡蛋;


 这是制作咖哩汤汁的材料:

鲜榨椰浆一粒(别用包装的啦!)
豆腐卜6~7粒切片/半;
鸡肉切块;

蒜茸,红葱头茸,姜茸,香茅,
咖哩粉,咖哩叶,番茄一粒;
(煮咖哩放番茄味道会更鲜哦!)


 开始煮咖哩汤汁:

热锅,些许油。
放入
蒜茸,红葱头茸,姜茸,香茅
爆香。




  放入
鸡块,咖哩粉,咖哩叶,番茄
大火炒炒。

(如果嗜辣,咖哩粉不妨多些,
也可随喜爱加红辣椒) 




 倒入大约半锅熬煮好的鸡汤,
加一茶匙半盐,
盖锅大火焖煮约几分钟。
(如果喜欢豆腐卜软些,
可在此时加入一起焖煮)


 鸡肉大约快熟透了,
倒入浓浓椰浆,加入豆腐卜
大火继续煮至汤汁滚了就行了。



注意椰浆不宜煮太久,
不然,会成粒状也会出油哦!

如果大家一起吃,也可在此时把面条配料加入稍煮,然后盛碗。


 热腾腾,散发椰香的咖哩濑粉,
加上喜欢的配料

再加一大汤匙虾米辣椒酱
美美的上桌咯~ :)

魔镜魔镜,开花开花~

郁热的午后,走过一家家私店门外,骄阳照射下,有些什么在角落里闪现一道刺目的光。
定睛地看,是一面与几件磨损家具一起堆放的镜子。镜子沾满了尘埃,镜框亦剥落了些,镜面与木质却完好。
店主这样堆着,是要丢弃抑或翻修呢?

摸着镜框,热昏昏傻气地想,魔镜,你用光把我引来,是要我带你回家吗?
想起家里一间浴室正需要一面镜,把它略作修饰,是能翻新再用的,弃之好可惜。
于是入店去,捡了个便宜,抬了回来。

用清水抹掉尘埃,再用小砂纸磨净剥落之处后,我给它铺在大大的旧纸张上,盖好镜面开始装扮。
心底其实没什么稿,就想… 魔镜魔镜,开花开花,好不好?

深色的木框直接上色,色彩会欠缺鲜明。于是,用笔蘸了白色的Gesso,先描出垫底的花叶。

然后,用白与黄色系的压克力开始修饰花朵。花心用了小小牙签儿,沾褐蓝去点缀。

最后,给叶片枝干都穿上绿衣裳,再调出与镜框同样的色系修补磨损处,大功告成!



~ 柔和的灯光照射下,魔镜花开朵朵咯 ~

【馔】芥兰香丝。


这是不久前在外吃过的一道别致又香脆可口的炸芥兰丝。
这道菜,连不爱吃青菜的小孩,尝了如海苔般脆仆仆的青丝,也会要多一些多一些的。


吃了别致的菜式,我总会好奇地研究,然后回来尝试自己炮制。
这道菜用油量挺高的,不是很健康的吃菜法,然而,偶尔为之也不妨啦!比如,有人一年一度的生日,哈!
寿星公不得不假扮感动地说:哇!色香味真不输餐馆的哦!嘿嘿!


这是我的烹调法,很简单,没什么特别秘诀:〉



































 材料:
芥兰,蒜片,江鱼仔
(如果有银鱼仔,干鱿鱼丝更好)


 把芥兰硬硬的叶片摘下,
洗净抹干水分,叠一起切细丝。


 剩下的叶梗叶心可别丢,
叶梗去皮,片薄很可口的哦。


处理好的芥兰分开放,
因为将会各别烹调。 


 先煎香江鱼仔。


 捞起备用。


 大火烧热约一大碗油,
爆香芥兰丝。


捞起炸好的芥兰丝。
搁在厨房用棉纸上吸干油份。
 


 另外起锅炒芥兰梗与芥兰心。
热锅,些许油,爆蒜片。


放芥兰梗与芥兰心,大火炒。
放些许水,盐与耗油焖焖。


勾芡,盛入碟垫底。
 


把芥兰丝摆在上面,
江鱼仔撒在顶端,行了:)