【馔】一味四色~《云吞,炸饺子,烧卖,草棚豆腐》









最近,不想画的时候,心中仿佛只剩下弄吃吃吃吃吃吃…   
简单一味肉绞,也给精心打扮成四色,只为赏心悦目地吃吃吃吃吃吃…  
家人幸福感叹之余,开始埋怨胖了胖了胖了,而我继续笑眯眯看他们吃吃吃吃吃吃… 



装扮过程:〉


这是用新鲜鲛鱼肉,虾肉,花腩猪肉捣成的一味肉绞。
淋了半碗在一旁滚着的江鱼仔汤;调味料是胡椒粉,盐,酱油,蚝油与麻油;如喜欢可加青葱。








然后,在午餐与晚餐,开始为它打扮成不同姿色:


1。云吞羹 ~ 用现成云吞皮随意裹了肉绞,丢入江鱼仔汤里与苋菜一起滚,云吞浮起即可盛起享用。







2。炸饺子 ~ 放入肉绞把面皮对折成半圆状,放入油锅小火炸成金黄色,沾些自制青柠辣椒酱:)








3。花烧卖 ~ 把肉绞面皮折成花朵状,上面摆些红萝卜碎(当然有蟹黄或鱼蛋儿会更好),放入碟里淋些汤汁,大火蒸熟趁热吃。









4。草棚豆腐* ~ 这道炸豆腐外面餐馆总爱说,这是他们的招牌自制豆腐,嘿!其实作法不难,只是有层功夫,偶尔来玩玩吧!















一块水豆腐,两条蛋豆腐,
一粒蛋,肉绞大半碗,红萝卜碎,青葱碎。


所有材料压碎混匀,
加些盐与酱油。
放入铺了保鲜纸的盘里大火蒸。


蒸好,提着保鲜纸取出切成块,
沾上玉米粉,放入热油锅里大火炸。材料已熟,炸一会就行了。


外皮酥脆,里头软香夹着海鲜与蛋香,沾辣椒酱吃会更可口哦!



* 谢谢Dolphing先生提议的有趣名字,哈!请别错过他与心爱的人一起经营的幸福厨房: 《阿丰-美食心厨房》

【馔】奶油炒虾。

 



这道在厨房烹调时,满屋会飘送奶油咖喱叶香,让人忍不住饥肠辘辘的奶油虾,是昨日给家人准备的晚餐菜肴之一。


把过程拍摄了下来,如有兴趣,方法如下:
























材料:
~  虾只一斤 : 剪头挑肠洗净
~ 蛋黄4粒 + 淡奶1汤匙 : 混匀  
~ 牛油4汤匙
~ 咖哩叶,小辣椒

1。混一大汤匙玉米粉入虾只,
然后下热油锅里去炸一炸。




2。捞起炸成金黄色的虾只。
去掉锅里的油。



 


3。放入牛油,小火煮溶。




 


4。烧热的牛油里,
倒入蛋黄淡奶混合液,
大火用筷子迅速搅动成丝状。 


5。放入咖哩叶与小辣椒。
(又炒又拍摄,来不及得只用锅铲搅动,奶油碎成了粒状:P)


6。放入虾只,一大汤匙糖,
一小茶匙盐,翻炒一会。



 7。熄火,沾着奶油的虾只
可以上碟了:)


【馔】绍兴醉鸡煲。

 








昨晚的晚餐飘了奶油咖哩叶香,今晚的晚餐决定飘绍兴酒香~


在雨后冷冷的夜里吃这道含姜含酒,暖胃的肉羹,幸福感会油然而生~


与你分享简单的制作方法:)





















材料:
~ 两只鸡腿肉 – 切块
~ 老姜一大块 -切丝
~ 黑木耳一片 – 浸软切片
~ 冬菇三只 – 切片


1。热瓦煲,下麻油,炒姜丝





2。放入鸡肉,黑木耳,冬菇,略炒。





3。放一碗水,3汤匙绍兴酒,
1小茶匙盐,些许蚝油与酱油



4。上盖焖煮至鸡肉熟透,
中途搅拌一下。



5。熄火前,再放一汤匙的绍兴酒
(如喜欢,也可放多些)






 


 


 


 


 


 


 



 

红辣椒 ‧ 写生

周日的市集里,看见菜摊上堆得像座小山丘的新鲜辣椒,在阳光下红艳艳地闪亮,伴着长长青翠的绿蒂儿,漂亮得忍不住驻足欣赏。结果买了一堆,顺道也买了些青柠,打算回来制作一瓶子的辣椒酱。回到家里,洗涤着红彤彤的辣椒当儿,忽然有些于心不忍地就如此把它们给碎尸万段。结果,整盘子的红颜给摆在铺了布的椅上,在美丽的星期天午后,给它们留下一幅倩影….


  < Chilies >    305x458mm.   Acrylic & Gesso.    23.3.08.
  

 

【馔】蒸~小笼包。






小笼包要皮薄,肉馅含汤汁才好吃哦~ 蒸好马上吃才美味哦~ 
牛肉馅 与 鲜虾馅的小笼包~


上海的朋友说,好吃的小笼包除了皮薄有弹性不沾牙,肉馅鲜嫩可口,也一定要饱含鲜美汤汁。刚刚蒸好的小笼包,一定要趁热吃,而且吃小笼包是有一套顺序的。首先,轻轻将皮咬破一个小口,吮干里面的汤汁,然后再蘸点醋,放进嘴里细细品尝。好吃的,会让人一口又一口,吃个没完没了!


我这属于玩票性质,偶尔制作的小笼包,卖相味道当然是无法媲美上海道地馆子的。不过,在制作的过程中,紧记小笼包好吃的要诀。和皮擀皮时,尽量做得薄而带弹性;肉馅选购最新鲜的嫩牛肉,虾只,鲛鱼和蔬菜;所有馅料都亲手切与捣,不靠机器,务求口感佳。腌制时也加入了上汤(一些鸡胸骨排骨熬的汤),好让汤汁更鲜美。在包小笼包时,也采取一完成,马上就放入热水沸腾的锅里去蒸,好让汤汁保留在皮馅内而不渗入面皮里去。


完成的小笼包,如上图,一切开,汤汁就溢出来啰!与你分享制作过程:)





















300g面粉,200ml热水,揉搓成面团。
放置30分钟。




把面团搓成长条,再切成大约25个小段。
把小段擀成薄薄面皮,一面擀一面转动。
铺些面粉,可防黏在桌面或擀子上。


肉馅可随喜好改变。这次我选了鲜虾鲛鱼和嫩牛肉。如喜欢可调些青葱,韭菜,荸荠等。腌料:些许盐,糖,酱油,蚝油,麻油,胡椒粉。放些上汤,如没,加些水。 


肉馅放入面皮中央,轻轻拉起边沿,
摺成皱边,在中间合成角。(其实,这示范的包得不好,太尖了,请包胖些,像上面牛肉那只:P) 
铺些白菜或包菜片在碟子上,把包子排列在上,包子不黏碟之余,也好看能吃:)

 
放入沸水中去大火蒸。一蒸好,记得马上吃哦!冷了就不好吃了。

 

My Secret Garden

侄儿学校假期来度假,悄悄观察数日后,有一天忽然走近地问:“你为什么一直画一直画,不累吗?”
我停笔想了想,悄悄凑近他耳朵,故作神秘地说:“就像你为什么一直玩一直玩你的怪兽卡,你也不累,是不是?”
小家伙听了,笑眯眯地大力点头,仿佛我们共享了一个心底快乐的秘密,满意地走开了。


为什么一直画,一直画…..
呵,因为当我在画,生活中的角色烦忧与负担,平日处世的苦心,都得以暂时放下,做回最真、最简单的自己,心会似水,荡漾无限静谧柔情 …


即使简单的景色或静物摆设,我可以回归至最初最单纯地“看”。我看见物体散发的美,看见它们原本安静的存在,赏心而悦目,甚至感觉自己是与它们一体的,我在其间,就在那纯粹的光与影之中,活生生、自然自在…


我不再“想”,就仅仅专注感受那份单纯的美,幻化入手中的笔尖色彩中去再重生,一如花儿在春季再度披上霓裳盛开,心亦开出花朵来了….


我可以得到一种舒展、释放,许多现实中的无奈、不能、与不说的希望,在画中得以自由奔放,燃烧。其间的过程与成果,让我一如嬉戏的孩童,尝了甜头,无限欢喜…











春橘  



 遍地野花 



 忽如一夜春风来,千树万树梨花开…



如尘轻飘…


比如,一只空的瓶子,几粒干瘪橘子,年节都过去了,我让橘子回复圆满,给瓶子插上了剑兰…
比如,干枯荒瘠的空地上,看见石缝间挣扎的小黄花,我希望她们漫山遍野地灿烂,伴与大学校园里怀念的松林…
比如,灼热的天空下,闭着眼仰着头….呵!记忆中深邃的蓝天中,雪花开始安静地坠落….
比如,咀嚼着喜爱的诗句,脑海出现了模糊影像,为着捕捉,拿自己躯体摆出摄下,再绘成一幅蓝色调….










湖边印象图 



 蜻蜓



 鸭子 


比如,大雨不让我到湖边去写生,我于是在屋里绘了幅湖边印象图…. 看!我去过了…
比如,污浊水潭边茅草上,孤单守候的蜻蜓,我给它一群伙伴,蓝蓝水面上,翩翩起舞,飞来淡去…
比如,我回不去的童年里,鸭群曾经那样呷呷窝在草丛中,看!三只跑回来了…


这一切一切的创作过程,在我自由的绘画世界中,仿佛把不可能的梦想都逐一实现了,不再局限于现实的无奈,我因而欢喜满足…


相比过去多年来表面丰足热闹的日子,这一年里深居简出不停作画的简朴生活,是心灵最富足的日子,胸腔常满涨难以言喻的情绪,虽孤单,但愉悦。我已深深沉溺其中,不愿自拔了。


你有没有属于自己一个人,自由嬉戏畅游的秘密花园呢?你的花园里都种了些什么花朵呢?呵!






。。。。。。。






后记:

写完不久,在一本图书馆借来一本–丰子恺的 《美术夜谭》。书中娓娓讲述关于艺术人生,艺术鉴赏,艺术教育与美术点滴。发觉这一路来默默作画的许多感悟,在一些章节里,居然如此明晰地跃于纸上。念着念着,仿佛觅得一知己般,鼻子开始发酸…


抄下一些,与你分享…


摘自第一章 之 〈艺术的生活〉篇:


原本我们初生入世的时候,最初并不提防到这世界是如此狭隘而使人窒息的。只要看婴孩,就可明白,他们有种种不可能的要求,例如要月亮出来,要花开,要鸟来,这都是我们这世界中,所不能自由办到的事,然而他认真地要求,求不得,认真地哭。可知人的心灵,想来是很广大自由的。孩子渐渐大起来,碰的钉子也渐渐多起来,心知这世间是不能应付人的自由奔放的感情要求的,于是渐渐变成驯服的大人,可怜终于变成“现实的奴隶”。这是我们都经验过的,不可否定的事情。


我们虽然由儿童变成大人,然而我们这心灵是始终一贯的心灵,即依然是儿时的心灵,只不过经过许久的压抑,所有的怒放的,炽热的感情的萌芽,屡被磨折,不敢再发生罢了。这种感情的根,依旧深深地伏在做大人后的我们的心灵中。这就是“人生的苦闷”的根源。我们谁都怀着这苦闷,我们总想发泄这苦闷,以求一次人生的畅快。艺术的境地,就是我们所开辟的,来发泄这生的苦闷的乐园。


我们的身体被束缚于现实,匍匐在地上,而且不久就要朽烂。然而我们在艺术的生活中,可以瞥见“无限”的姿态,可以体验人生的崇高,不朽,而发现生的意义与价值了。艺术教育,就是教人以这艺术的生活的。知识,道德,在人世固然必要,然倘若缺乏这种艺术的生活,纯粹的知识与道德全是枯燥的法则的纲。这纲越加繁多,人生愈加狭隘。


所谓艺术的生活,就是把创作艺术,鉴赏艺术的态度来应用在人生中,即教人在日常生活中看出艺术的情味来。这样,我们眼前的世界就广大而美丽了。在我们黄金时代,本来不曾提防到这世界里的东西是这样枯燥无味的,所以初见花的时候要抱它,吻它,初见月的时候要招呼它,礼拜它,哪晓得它们只是无知植物的生殖器与无情的岩石的大块。如今在艺术世界中,可以重新梦见我们的黄金时代的梦。倘能因艺术的修养,而得到了梦见这美丽世界的眼睛,我们所见的世界,就处处美丽,我们的生活就处处滋润了。一茶一饭,我们将能尝到其真味;一草一木,我们将能领略其真趣;一举一动,我们也能感到其温暖的人生情味了….


【馔】来客~咕噜肉。







咕噜肉,绝对是一道古今中外,无人不晓的中菜。


外国的中餐厅里,餐牌上也必备这道老外爱叫的 – Sweet and sour pork。如不见,就会被视为不是正宗中餐厅了。


有段日子,因为工作的关系,挺常到美。好几次在中餐厅里,就看见老美桌上都摆着这道菜。有些,甚至把它摆在面前当主食,而白饭就摆在中间当副食。如果喜欢,那也没什么不可,何况伴着各色蔬菜,酱汁丰美的咕噜肉原就可口。


亦舒小姐也曾说,在国外工读的苦日子里,最怀念豪华的一餐,就是在寒冬夜里,呵着气在唐人餐馆叫一客咕噜肉饭。


喜欢美食与烹饪的你,当然不会错过它。懂得之后,即可变通。(Sir,would you like sweet and sour shrimp?fish?squid?or chicken?:P ~~)

  可口的咕噜肉~


这道菜,是我在念高中时,我娘在电话中传授给我的。我娘是我爹生意上不可或缺的得力助手,忙碌起来,总是天入黑了,才抵达家门。于是,很多时候,都会在电话里,吩咐我这做女儿的先准备晚餐,不懂得的就在电话中口述。烹饪也不是什么深奥功夫,第一次错,第二次改进,第三次也就像样了。如今回想,还真是有不少家常菜,是经由空中听来的。


外边烹调咕噜肉的方式,我还真不知道。在这与你分享的,即是我家传的方式。味道嘛绝对不会输给任何餐厅,色香味俱全,而且呀不下味精,经济卫生!哈!卖花赞花的,要开始了。


























材料:
花肉一条 — 切粒。
青椒,黄瓜,黄梨,玉米,大葱 –都切粒。



1。
一汤匙蚝油,些许酱油腌花肉。
五汤匙薯粉,让每粒花肉都沾满薯粉成干爽状。



2。
烧热油,把花肉放进去炸。
一起倒入也无妨,可轻易用锅铲分开的。 



3。
炸好,先捞起金黄色的肉粒。
另外起锅,准备酱汁配料。




4。烧热锅,些许油,放大葱
转小火略炒。 




5。把其余配料倒入。加一大碗水,大火。放两大汤匙番茄酱,一汤匙糖,些许黑酱油,蚝油与酱油,不妨试试味。



6。 酱汁滚开后,勾芡。酱汁成浓稠了,倒入肉粒,让肉粒沾上美味酱汁,就可上碟。




7。如果不是马上要吃,可先省略第6步骤。待要吃时,再烧热混匀,会更爽口。



 

第一次的压克力…《迷失的羊儿》

《迷失的羊儿一 》

雪。 5。3。08 

 

这是我的第一幅压克力画。其实,还真不怎么会用这颜料…

很多人说压克力比水彩易掌握,因为它覆盖性强,浅色也能轻易叠在深色上,画错了也不怕。曾在书上读过,用水稀释的压克力,能发挥如水彩般的特色,然而,依然觉得不一样… 压克力干得太快了(虽然调色盘上,我已特意放了块湿纸巾垫色),而且,色彩抹在纸上后,也无法如水彩般轻易融合其他色彩,制造我要的效果。结果,有些手忙脚乱,一面画一面不停调适。这第一幅完成的压克力画,也不知是好是坏…色彩是否太浓太多了?压克力是否该先抹浅色,然后再渐次加深?等不等它干呢?…独个儿咬着手指看着画,茫然一如画里那头羊…

除了压克力,这也是我第一次尝试用Gesso…

Gesso有点儿像填补墙壁的白色石灰水。涂抹后,可在干的表面上彩上压克力或油彩,色彩会有一点texture的感觉。我主要是用在羊毛上。首先,用了些浆糊在羊身上贴了一些撕瓣的棉花。然后,用了支硬毛刷,抹上一层gesso,羊身上就有了一种毛发凹凸的纹理。待干后,我才开始用压克力上色。山坡与草地上,也用了一些gesso,加一些刮痕来制造纹理。

下面是另一幅羊儿,意犹未尽,继续练习彩压克力…  如果你懂得压克力,请多多批评指教。

《迷失的羊儿二 》

雪。 5。3。08 

 

【馔】请你尝~ 客家算盘子。






客家算盘子 ~  :)  


我第一次在一位客家朋友处,尝到他姑妈亲手制作的算盘子,就深深爱上了这道美食。每一口的算盘子,不但透着淡淡芋香,咬劲口感棒,且还沾着虾米,鱿鱼丝,冬菇,豆腐干,芫茜等不同材料混合的香气,美味的简直无法停口。结果,那个下午,就磨着人家的姑妈,把制作方法口述传授给我。回来后,其实还真摸索,失败了好多遍,才渐渐掌握住把算盘子弄得韧韧弹口,炒得美味的窍门。这道菜,其实非常繁复耗时,又切又蒸又搓又滚又炒的,一弄整个上午就完蛋了。然而,当看见尝这道美食的每一个人都津津有味,赞不绝口时,却又忘却了辛劳,感觉分外的满足喜悦。


算盘子与河婆擂茶,酿豆腐,客家扣肉,姜油鸭等,都是客家祖先遗留下来的传统著名美食。这些佳肴拥有悠久的历史文化。古时候,客家人多居住在山高水冷的地区,体力消耗量很高,因此,食物大都偏向温热,重油,重盐,煎炒的方式。我虽不是客家人,但欣赏这些有特色的美食,更不介意不断学习磋磨,以烹调出真正的好味道。


如果你也一样有兴趣,请往下看:)

























配料备用: (左上至右下)


冬菇与黑木耳 – 浸软切丝
虾米 – 浸软捣碎
五香豆腐干 – 切粒
猪肉 – 切碎
鱿鱼干 – 切丝
芫茜
蒜茸两大匙 (没入镜)  
 


A。制作算盘子:(这部分最耗时)


芋头(大约500g)
- 切片蒸软,压烂成泥。

木薯粉(大约250g),少许油
- 加入芋泥中,搓成面团。 




把面团搓成许多小圆球,
用手指在中央按扁成算盘子形状。 

烧热一锅水,放入算盘子。
煮至算盘子浮上便可捞起。




放在筲箕中滤干水分,备用。
可加些许油避免算盘子连成一团。






B。开始炒算盘子:


烧热油,小火放入蒜茸,虾米。
然后,冬菇,猪肉,鱿鱼干。


 



接着,放入算盘子。算盘子有黏性,这当儿放入,表面就能沾上美味的虾米鱿鱼干等,吃时更可口。 


放入五香豆腐干,黑木耳。
持续翻动,以免算盘子黏锅烧焦。 
放些许盐,胡椒粉,绍兴酒调味。
最后,放入芫茜炒匀便可上碟。
 


注:我这趟弄得很多,大约15个人的分量,因为打算分给隔壁的公公婆婆与朋友。如果第一次尝试,不妨减少份量,省时省功夫些。