【馔】韭菜虾饼 vs 咸蛋皮蛋瘦肉粥。









菲菜虾饼~

那天弄了《罗卜糕》后,
剩下半包的粘米粉与许多芫茜。
第二日,就买了些韭菜与虾只,
制作了这道好玩的
《韭菜虾饼》

(下面再告诉你怎么玩:)

因为是当午餐吃,只是虾饼,仿佛单调了些,于是煮了一锅的《咸蛋皮蛋瘦肉粥》


粥里头其实还放了切碎的干蚝,
配合切碎的皮蛋,咸蛋与瘦猪肉,
就是一锅美味的著名广东粥了!


虾饼一定要有些辣椒酱沾沾才好滋味。

选一些红辣椒与姜捣碎,
挤酸甘汁,放些许盐与糖,搅和。
(稍微煮一煮,材料融合些会更香。)

这是一顿每个人都嚼得稀里哗啦,
吃得汗流浃背,
不亦乐乎的午餐!



 

咸蛋皮蛋瘦肉粥~ 酸甘辣椒酱~ 


开始玩煎虾饼:

















粘米粉100g,面粉30g,两粒蛋,些许水,盐混合成面糊。
芫茜,韭菜切段。
虾只15只左右。


把锅铲(或勺子)先放入油锅热热,然后用汤匙舀些面糊放上面,放虾只,芫茜,韭菜。别直接放入铲子,面糊会沾在下面,虾饼就难脱出


放入滚热的油锅里去。稍煎炸一会后,轻轻用叉子,推推虾饼边沿,就会轻易脱出滑入油锅去游泳了!:)


一片片漂亮虾饼在油锅里飘呀飘,香味也会四处散溢!
可以翻一翻煎煎两面。



当虾饼转换成金黄色,即可滤干油上碟。爽脆的虾饼配合辣椒酱与热乎乎的粥,真是挺棒的哦!



这虾饼有些类似华洋煎饼,只是我记得华洋煎饼是放捣碎虾米与韭黄的,而且只用少许油去煎成薄饼。我这道仿佛更像马来友族,糕点摊档上的虾饼,只是他们爱用青葱,而我用了韭菜芫茜。如果你喜欢,也可把虾只换成鲜蚝,或其他喜欢的海鲜肉类。


烹饪也是一种自由创作,你会喜欢什么配料呢?

【馔】我的新春~锅贴记。






 
黑醋嫩姜丝,自制酸甘辣椒酱~
我的可爱小锅贴~


我在制作这道上海著名小吃时,总忍不住要想,中国人的烹饪智慧真是绝!如此,把包好的饺子,排排贴在锅里,先让油煎,然后,居然会想到倒开水入滚烫的油里去,焖透饺子皮与馅,继而由得水滚至完全蒸发掉,剩下原先的油再去把外皮煎至漂亮酥脆的金黄色!这样繁复,就为着烹制一道美味小吃,还没说包饺子的一番功夫呢!你说是不是该赞扬,并继续传承?


锅贴是我很爱的小吃,馆子里的菜单上如果有,是绝不会错过的。但是,做得正宗的不是很多。有些只是干脆拿去煎,有些是先蒸后再煎。其实,这也没什么不可,我也不特别挑剔,只要皮薄馅美,再来些黑醋姜丝辣椒蘸蘸,就心满意足了。


饺子制作过程虽然如泥塑般好玩,烹饪本身亦是种手工艺术,却已很久没弄这道小吃了,因为需要的材料,时间与功夫真是挺多的… 如果有兴趣,请往下看:)




























1。在150g 面粉内慢慢加入60ml 热水。(可制作大约15个锅贴)


2。调和均匀,揉成面团,然后,放置15分钟让面团发起来。


3。150g猪肉碎加少许水和调味料(些许盐,糖,酱油,蚝油,胡椒粉),再加韭菜碎一大匙麻油拌匀。

4。将面团搓成条状,再分成15个小面团,小面团擀成直径约5cm的面皮。擀的时候反复转动面皮。

5。将肉馅包在面皮内,收口处推折成饺子的花边。
 

 
6。如不会折花边,请随意发挥创意。记得必须折一折,否则肉汁会渗出。 


7。在不沾锅内加一层油,锅贴排排放好在热油锅内稍煎。


 8。倒入热水至锅贴1/2高度后,盖上锅盖。焖至水完全蒸发,再让油煎煎外皮。


 9。可以把锅拿起稍微转动,让油滚动煎煎上半部。外皮酥脆了,把油倒掉。(看!名副其实的“锅贴”)

 10。铲起锅贴,排列碟上。准备些嫩姜丝,黑醋,辣椒酱来蘸着吃吧!唔~ ^.^



【馔】年糕三弄~ 芋头.香蕉.椰丝。









年糕三味~ 中式 ~ 芋头炸年糕。
西式~ 香蕉煎年糕, 淋淡奶。 马来式 ~ 椰丝沾年糕


农历年,总有些可爱的年糕呆在雪柜里,周末把它取出,一口气弄了三种口味:


1。传统中式的 ~ 芋头炸年糕
2。西式淋淡奶的 ~ 香蕉煎年糕
3。马来dodol式的 ~ 椰丝沾年糕


做法很简单,相信无须详细讲解,只要看下面的连环相片,你就知道它们是如何变,变,变出来的。如有问题尽管留言询问,别客气。


烹饪很有趣,我常在其间得到无穷乐趣,这次还有好玩的偷香蕉叶!是,像去年一样,我又去做小偷了,这次没遇见恶狗,嘿嘿!









    


a。香蕉叶片上,蒸软年糕,然后蘸椰丝。




    


b。香蕉酿年糕,芋头夹年糕,双双泡面粉糊(蛋+面粉+水),然后,下油锅煎炸。(西式中式咧?淋淡奶就是西式咯!哈哈,在教你如何去唬人啦!:P)


  

【馔】微波式~ 萝卜糕。






 


春节应应景,做些传统糕点。这是用微波炉烘制的萝卜糕。过程简单,时间短。传统蒸笼方式大约需要一小时,微波式只要15分钟左右,干净利落,效果味道一样好。最嘴刁的老人家吃了,也不会觉得有何异样的哦!


切一片萝卜糕,盛在美丽的碟里,泡杯茉莉香片,炎炎的午后,难得的闲情…


如有兴趣学,请往下看。




















白萝卜(250g),粘米粉(250g),芫茜少许
冬菇4片,腊肠1条半,虾米(20g)
1。将白萝卜刨丝。
 
2。加3汤匙油,1小茶匙盐,少许胡椒粉
加盖微波高火烹调4分钟,中途搅拌一次。
3。以500ml热水将粘米粉稀释。

4。倒入萝卜丝,切细的冬菇,腊肠,虾米, 
加1汤匙油,2小茶匙盐,搅拌均匀。倒入已涂油的微波盘中。
5。加盖以高火烹调3分钟,之后以中火烹调10分钟(烹调后,如中央仍未熟透,以中火再烹调2至4分钟)。稍冷倒出,撒上芫茜。

【馔】煎小羊扒~

(先尝甜点?:)


新年期间,好友来探访,给他们准备了煎小羊扒 (下图);蓝莓雪糕当甜品(上图);
 饮料有柠檬蜂蜜,苹果汁,葡萄酒等;也准备了浓郁的蘑菇汤。


明日情人节,情人们如果不想外出人挤人,吃贵得吓人的所谓情人餐,不妨考虑自己动手。附上小羊扒供参考:)。
祝有情人,情人节快快乐乐,甜甜蜜蜜!




虽不是正宗的西式料理,晚间的拍摄也拍不好,不过真正卖相与味道是很棒的哦!朋友们都吃得允手指,大赞鲜嫩可口:P


准备材料:(5人份,你可依比例减少,腌料多些无妨)

















 


1。超市买包装5~6片的lamb shoulder ~RM10

2。腌料:一匙糖,二匙酒,二匙蚝油,四匙酱油,些许黑酱油,些许黑醋。(匙=大汤匙)

3。腌个几小时。

4。腌料也将用来做淋小羊扒的汁。


1。马铃薯6~7粒去皮,切粒放沸水里煮软

2。与水一起放入搅拌器搅成薯泥

3。薯泥放入小锅,加一片夹面包的芝士,些许牛油,半杯鲜奶,半茶匙盐煮溶(如图)。

4。香滑的薯泥接着就可盛入排放好的碟上。


1。小火煎小羊扒,放些牛油会更香。煎好盛碟。

2。余下的腌汁,倒入刚才煮薯泥的锅里去,让贴锅的薯泥混合了腌汁煮滚,那样无需勾芡,汁也会香滑浓郁。

3。把汁淋在羊扒与薯泥上,布上沙拉,就行咯!
(注:买些薄荷叶来捣汁,再淋些在肉上会更棒!)



 

【馔】黑椒炒牛肉。















〈—–这个           




这个—–〉


 


























青椒,大葱,黑胡椒,一块牛腰肉(tenderloin)


青椒,大葱 — 切条
牛腰肉 — 切片 (注意要逆条纹)


黑胡椒 — 捣碎
(还有没有人用这样的老东西?
这样捣的黑胡椒特别香呢!)



牛肉 — 放酱油,耗油搅搅,
再放一大汤匙玉米粉腌腌
(图里的是还没腌)



热锅,倒些油,放洋葱


倒黑胡椒,稍煎,倒水,大火


水开了,倒入牛肉,快炒
放些许盐,些许酱油


牛肉鲜红几乎变褐了,倒入青椒
混混,熄火,上碟。


 

【馔】Walnut Raisin Rice







蛋炒饭,扬州炒饭,海鲜炒饭… 常吃吧?
今天,就炒一碟不一样的炒饭。


用干豆,葡萄干,炒出香喷喷,洋味十足的油饭!
我用了Walnut,你喜欢也可改用腰豆,杏仁,花生等。


这样吃已很香很可口。
如果配合刚炒好的黑椒牛肉,就更丰富啰!


 


 






















洋葱头,葡萄干,牛油,walnut。


先用一点牛油,小火炒香豆豆,拿起。


再用食油,煎洋葱丝。


捞起洋葱丝,葱油留在锅里。


把饭倒入,用葱油大火炒香。
放入剩下的牛油炒匀,淋些酱油。


最后,放葡萄干,豆豆与葱丝。